高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,全雞蛋,奶粉,牛奶,濃稠酸奶,奶油,黃油(或玉米油),熟黑芝麻,金盤243×243×35mm,干面粉(表面)
綜合評分 9.4
把溫牛奶(不超過40度,手皮膚溫)和酵母粉混合拌化開。
倒入濃稠酸奶、奶油、細砂糖、鹽、雞蛋液攪拌化開。
倒入面粉和奶粉拌勻。
揉成面團表面光滑,再次加入黃油揉至面團擴展階段。
切小塊面團能夠用手拉開均勻薄膜。
再次加入黑芝麻揉均勻。
收圓入盆蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
用食指蘸面粉插入面團,取出後,凹洞不反彈。
取出面團排氣,分成16等份(一個約35克)用手搓圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
再次用手按壓排氣,搓圓放入烤盤擺放好。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
表面撒上少量干面粉。烤箱200度預熱,上下了,中層180度烤20分鐘。
成品
松軟可口
1.面粉吸水有差異?面團液體材料不建議一次加入,留小部分液體材料(濃稠酸奶20克),觀察後進行適量添加。 2.冬天發酵時間相對偏長,也可以人造溫度改善低溫狀態。(如烤箱最下面放入一碗開水) 3.各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅參考,火候注意一定要控制好。