派皮︰,冰水,鹽,蛋黃,低筋麵粉,無鹽黃油（不需軟化）,內餡︰,蘋果,鮮奶油,黃油,細砂糖,蘋果醬
綜合評分 8.4
法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
綜合評分 8.4
這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！ 這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法 不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮 此方可做7寸圓形派 原方子來自西原金藏 略作調整
用料
做法
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制作派皮︰低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用
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冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
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冰水中加入蛋黃混合拌勻
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將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
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加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止
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輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
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取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于 好的麵團輕易提起）用 麵棍 開 成2.5mm厚圓片狀
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填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
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制作內餡︰蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片
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將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片
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將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖
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送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時
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烤制期間制作topping亮膏︰將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘
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過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可
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完成 爆好吃！
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小貼士
所在的分類
相關食譜
蘋果,黃油,蔗糖,千層麪
綜合評分 8.0
派皮（這個量做出來稍多一點）︰,黃油,糖粉,低筋面粉,水,餡料（這個量剛好）︰,蘋果,黃油,細砂糖,鹽,檸檬汁,肉桂粉,玉米澱粉,水
綜合評分 8.7
派皮:低筋面粉,黃油,水,細砂糖,蛋黃,蘋果餡:蘋果,黃油,細砂糖,水,玉米澱粉,鹽,檸檬汁,肉桂粉
綜合評分 7.6
Pillsbury派皮,蘋果,砂糖,butter,水澱粉,小雞蛋
綜合評分 7.7
餡料,蘋果,黃油,玉米澱粉,水,細砂糖,派皮,低筋面粉,細砂糖,黃油,鹽,水,雞蛋
綜合評分 8.2
蘋果餡材料,蘋果,新鮮檸檬汁,細砂糖,黃金幼砂糖,肉桂粉,肉豆蔻粉,玉米澱粉,無鹽黃油,派皮材料,派底,派頂,工具,9寸派模具
綜合評分 7.1
蘋果餡材料,蘋果,新鮮檸檬汁,細砂糖,黃金幼砂糖,肉桂粉,肉豆蔻粉,玉米澱粉,無鹽黃油,派皮材料,派底,派頂,工具,9寸派模具
綜合評分 8.1
派皮：,低筋麪粉,高筋麪粉,黃油,糖粉,水,鹽,蘋果餡兒：,蘋果（中等大小）,黃油,白砂糖,肉桂粉,雞蛋水：,蛋黃,水
綜合評分 8.7
蘋果,白砂糖,檸檬汁,黃油,玉米澱粉,水,鹽,全蛋液,酥皮
綜合評分 7.5