入口即化的蛋黃小餅干

綜合評分 9.4

每次做小融豆都會浪費幾個蛋黃前段時間照著幾個廚友的方子做了兩次蛋黃餅干都以失敗告終憑借做小融豆的經驗琢磨出來一個蛋黃餅干的方子真的是入口即化方子除了雞蛋，奶粉，澱粉和少量白砂糖再無其他添加真的超級適合嬰幼兒食用方子用28x28cm金盤，可以烤四到五盤餅干的量，如果覺得不需要那麼多，可以把材料減半。

用料

蛋黃 2個
蛋白 1個
嬰幼兒奶粉 12g
玉米澱粉 15g
白砂糖 5g+8g

做法

1

蛋黃用電動打蛋器打散，不需要打發。
2

把奶粉，澱粉和5g細砂糖放進打散的蛋黃液
3

將所有材料混合均勻，攪拌無顆粒順滑狀態
4

蛋清放進無水無油干淨的大碗里，滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖
5

打到細膩濕性發泡加剩下的白糖
6

蛋清打發到干性發泡，把碗倒過來，蛋白完全不會流動的狀態
7

把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊，用刮刀切拌均勻
8

裱花袋套進比較深的容器，把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋
9

烤箱上下火120度預熱，烤盤鋪上烤紙，提起裱花袋，下面剪一個小口，迅速把蛋糊擠在烤紙上，差不多一枚新版一毛錢硬幣大小
10

每個小餅干之間留一些空間，放烤箱後會有一些膨脹
11

上下火120度，烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意隨時觀察上色情況，如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆，可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部溫度有些許差異，需要自己慢慢磨合。
12

出爐，顏色美美噠
13

給寶貝最好的愛，給他吃最安全的食品。
14

特寫來一張，你有沒有心動，那就行動起來。

小貼士

1，我用的是鄉下的柴雞蛋，蛋黃偏小，如果是洋雞蛋，應該一個半蛋黃差不多。蛋黃攪拌均勻，不需要打發。 2，方子已經試驗過四五次，基本0失敗。這款餅干作為寶寶輔食，無油少糖，主要從營養，安全，健康考慮，建議想做的廚友不要隨意更改用料。 3，蛋白一定要打發到硬性才可以，和蛋黃糊混合時，注意手法，千萬不要攪拌，這樣蛋白很快就會消泡，不好擠面糊不說，烤出來的餅干會很硬，不適合十個月以內的寶寶吃。 4，盡管蛋白打發到了干性，但是蛋黃糊比蛋白分量多，兩者混合後，蛋糊還是比較稀的，所以擠餅干坯子時流動性大，一定要快手移開，並且兩顆餅干要留多一些空隙，否則擠出來相鄰的兩塊會融合在一起。 5，各家烤箱品牌不一樣，溫度也會有些許差異。所以建議個人掌握自家烤箱脾性，烘烤的時候多觀察，多記錄，掌握經驗。 6，這款餅干烤冷卻後一定要密封儲存，建議一周內吃完，最遲不要超過十天。 7，我做的是四個蛋黃的量，好多廚友反應太多，後面不及時烤容易消泡，所以上面我重新減量一半換算後的材料

好料理

入口即化的蛋黃小餅干

用料

做法

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