蛋黃用電動打蛋器打散,不需要打發。
把奶粉,澱粉和5g細砂糖放進打散的蛋黃液
將所有材料混合均勻,攪拌無顆粒順滑狀態
蛋清放進無水無油乾淨的大碗裡,滴幾滴檸檬汁,電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖
打到細膩溼性發泡加剩下的白糖
蛋清打發到乾性發泡,把碗倒過來,蛋白完全不會流動的狀態
把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊,用刮刀切拌均勻
裱花袋套進比較深的容器,把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋
烤箱上下火120度預熱,烤盤鋪上烤紙,提起裱花袋,下面剪一個小口,迅速把蛋糊擠在烤紙上,差不多一枚新版一毛錢硬幣大小
每個小餅乾之間留一些空間,放烤箱後會有一些膨脹
上下火120度,烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意隨時觀察上色情況,如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆,可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部溫度有些許差異,需要自己慢慢磨合。
出爐,顏色美美噠
給寶貝最好的愛,給他吃最安全的食品。
特寫來一張,你有沒有心動,那就行動起來。
1,我用的是鄉下的柴雞蛋,蛋黃偏小,如果是洋雞蛋,應該一個半蛋黃差不多。蛋黃攪拌均勻,不需要打發。 2,方子已經試驗過四五次,基本0失敗。這款餅乾作為寶寶輔食,無油少糖,主要從營養,安全,健康考慮,建議想做的廚友不要隨意更改用料。 3,蛋白一定要打發到硬性纔可以,和蛋黃糊混合時,注意手法,千萬不要攪拌,這樣蛋白很快就會消泡,不好擠麪糊不說,烤出來的餅乾會很硬,不適合十個月以內的寶寶吃。 4,儘管蛋白打發到了乾性,但是蛋黃糊比蛋白分量多,兩者混合後,蛋糊還是比較稀的,所以擠餅乾坯子時流動性大,一定要快手移開,並且兩顆餅乾要留多一些空隙,否則擠出來相鄰的兩塊會融合在一起。 5,各家烤箱品牌不一樣,溫度也會有些許差異。所以建議個人掌握自家烤箱脾性,烘烤的時候多觀察,多記錄,掌握經驗。 6,這款餅乾烤冷卻後一定要密封儲存,建議一週內吃完,最遲不要超過十天。 7,我做的是四個蛋黃的量,好多廚友反應太多,後面不及時烤容易消泡,所以上面我重新減量一半換算後的材料