中種,高粉,水,耐高糖乾酵母,本種,高粉,糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,水,煉乳,黃油,表面裝飾,烘焙奶粉
綜合評分 8.8
手撕煉乳吐司
綜合評分 7.1
配方來自《職人手感吐司》，原方量大做了縮減。本菜譜配方適合450克吐司盒兩條，一條請減半制作。
用料
做法
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中種材料攪拌均勻。蓋保鮮膜發酵120分鐘。中種也可以冰箱冷藏過夜發酵，選擇冷藏中種的小伙伴把這部分干酵母的量再減半。
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加入除了黃油的本種材料，中種撕小塊。攪拌至擴展階段加入黃油繼續攪拌至完全擴展階段。
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揉好的面團覆蓋保鮮膜進行40分鐘基礎發酵。
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平均分割四份，滾圓進行15/20分鐘中間發酵
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卷一次，松弛十分鐘後進行第二次 卷。表面沾上奶粉。擺入土司盒。進行二次發酵大約60分鐘。模具九分滿。表面割十字。
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預熱好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分鐘。
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小貼士
不要減水量，成品組織綿密，牽絲不斷，放兩天也不硬，除了中種發酵的功勞就是高水量。 蘸過奶粉特別容易上色，記得提前蓋上錫紙。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,水,雞蛋,煉乳,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.2
以下為中種,高筋面粉,涼水,干酵母,以下為本種,高筋面粉,細砂糖,海鹽（精制鹽減半）,干酵母,蛋液,煉乳,涼水,無鹽黃油
綜合評分 7.1
以下為中種,高筋麪粉,涼水,乾酵母,以下為本種,高筋麪粉,細砂糖,海鹽（精製鹽減半）,乾酵母,蛋液,煉乳,涼水,無鹽黃油
綜合評分 7.8
高粉,可可粉,奶粉,糖,鹽,牛奶,水,酵母,黃油
綜合評分 9.6
A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態添加）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.9
A.液種材料：,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主麪糰材料：,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態新增）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.4
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
面包粉,高筋面粉,煉乳,雞蛋,水,酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,奶粉,以上是2個吐司的量
綜合評分 7.1