高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,水,雞蛋,煉乳,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.2
吳克己大師的手撕煉乳吐司
綜合評分 9.2
方子來自吳克己大師《職人手感吐司》（原方見後面的小貼士），液體用量不變，我略微調整了糖和油的用量。吐司超級柔軟可口，真真是贊到不行、值得珍藏的好方子。喜歡的一定要磕起來~
用料
做法
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中種材料揉成團，冷藏發酵17小時，取出撕成小塊和主面團材料後油法揉至完全。將揉好的面團收圓，延續發酵30分鐘。
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取出面團排氣分割成3份，滾圓松弛20分鐘。
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將面團 成長橢圓形。
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翻面，順長將兩邊各向中間對折三分之一，每次對折後都要壓緊。
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再次 平，壓薄底邊。
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自上而下卷起2.5-3圈，捏緊收口。
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依次做好其余2份面團，排入吐司盒底部。
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最後發酵至9分滿，在面團的表面噴一點水，放入預熱好的烤箱中下層，上火185度，下火205度35分鐘。
小貼士
吳克己大師手撕煉乳吐司原方︰ 中種︰高粉70，水42，酵母0.7 主面團︰高粉30，蛋10，水10，煉乳15，糖6，鹽1.6，酵母0.3，黃油8 （我喜歡清淡口感的吐司，因此主面團里沒有再放多余的糖，黃油也只放到5%，冬天溫度低，我增加了酵母用量）
所在的分類
相關食譜
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以下為中種,高筋麪粉,涼水,乾酵母,以下為本種,高筋麪粉,細砂糖,海鹽（精製鹽減半）,乾酵母,蛋液,煉乳,涼水,無鹽黃油
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綜合評分 7.4