火雞腿,小金瓜,菌菇兩三種,黃洋蔥,白葡萄酒,香葉,百里香碎,迷迭香,橄欖油,海鹽,雞高湯,現磨黑胡椒,玉米澱粉,大蒜,歐芹碎或核桃碎
綜合評分 8.8
【秋日暖身湯】南瓜菌菇炖火雞腿
綜合評分 8.8
幾樣時令蔬菜，配上肉汁飽滿的火雞腿，一鍋熱乎乎地咕嘟出來，湯汁濃郁鮮甜，配意面和蘸面包都超滿足的說∼∼關鍵是還不長肉哦∼∼
用料
做法
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火雞腿去皮去骨，將肉卷起後用棉線扎緊（嫌麻煩這一部也可以省略）。
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洋蔥切絲，蒜瓣切片，南瓜去皮去瓤後切成3cm見方的塊，菌菇刷去浮土撕開成小朵。
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炖鍋內熱一勺橄欖油，放入綁好的火雞腿卷，各面煎至金黃後盛出備用。
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原鍋中倒入洋蔥絲和蒜片，加熱至變色，烹入一杯白葡萄酒。
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將煎好的火雞腿放回鍋中，加入雞高湯、迷迭香、百里香碎、香葉和海鹽攪勻，加適量水至湯汁沒過火雞腿的一半，加蓋小火炖煮30分鐘，中途記得給雞腿翻個面。
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30分鐘後，湯汁變白，火雞腿炖熟，倒入菌菇和南瓜塊，再次燒開後加蓋炖煮15分鐘。
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盛出一碗湯汁，加入玉米澱粉充分攪勻後再倒回鍋中，依口味加入一些現磨黑胡椒和鹽調味。
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將火雞腿卷取出切厚片，舀幾勺湯汁裝盤後把火雞腿片擺在上面，撒上一些歐芹碎或核桃碎裝飾即可上桌。
小貼士
1. 盡量選秋季時令的菌菇，常見的口蘑草菇金針菇也不是不可以用，只是鮮味會稍差一些。不可以用香菇，因為味道太重。我用的一半平菇一半牛肝菌。 2. 煎過的火雞腿再加水炖湯，可得到雪白的湯汁（和魚湯同原理）。 3. 湯汁較濃稠，可單獨盛出來喝，蘸蒜香法棍，或是簡單的搭配意面也很不錯。 4. 火雞腿也可換成小牛肉、豬通脊或豬小排，同樣美味。炖煮時間需稍作調整。
所在的分類
相關食譜
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雞腿雞翅,土豆,木耳,香菇,紅苕粉,蔥姜蒜辣椒花椒八角,料酒，老抽，生抽,白糖，雞精，鹽，芝麻
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湯底：,雞,豬棒骨,蔥,姜,白胡椒,鹽,平菇,蟹味菇,金針菇,牛肚菌（幹）,松茸（幹）,香菇,蟲草花,枸杞,菜品：,牛肚,鵝腸,黃喉,肥牛泡,羊肉片,蔬菜類,蘸料：,芝麻醬,蠔油,王致和腐乳,韭菜花,糖,生抽,香蔥,香菜
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火雞腿,蒜薹,青紅尖椒,鹽,姜,蔥,雞精,花生油
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花菇,真姬菇,白玉菇,金針菇,蔥薑末,土雞湯
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白菜,五花肉,粉條,香菇,木耳,腐竹,紅辣椒,蠔油,料酒,生抽,鹽,糖,香蔥,蒜,姜
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雞蛋,香菇,木耳,鹽,包菜
綜合評分 8.1
雞蛋,香菇,木耳,鹽,包菜
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