雞爪,芋頭,料酒,京蔥,花椒,八角,姜,郫縣豆瓣醬,香葉,黃 ,大蒜,洋蔥,生抽,黑木耳,藕,西芹,香菜,糖,白芝麻
綜合評分 8.0
芋兒雞 by wqy
綜合評分 8.0
用料
做法
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雞爪 洗淨 切半 冷水入鍋 （切半 吃起來方便 不切也可） 姜適量 料酒適量 大火煮 去腥 煮沸 2分鐘 取出 冷水洗淨 姜扔掉 芋頭 洗淨 入鍋煮軟取出 晾涼 去皮 切小塊 放入清水
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黑木耳 泡發好 洗淨 西芹 洗淨 切段 藕 洗淨 去皮 香菜 洗淨 切段 洋蔥 洗淨 切片 京蔥 洗淨 切段
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熱鍋 冷油 八角3顆、郫縣豆瓣醬2勺、洋蔥&大蒜 適量 低溫爆香 京蔥 適量、花椒2勺、黃 適量、香葉 適量、老抽1勺、糖 適量 翻炒 湯汁可略咸一點 放入雞爪 適量水 煮沸
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將煮沸的雞爪開小火 炖煮 或者 將煮沸的雞爪放入電壓力鍋 水位剛沒過雞爪壓煮半小時 留部分湯汁 盛出
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洗鍋 熱鍋 加入白芝麻 炒出香味 加入油 郫縣豆瓣醬適量 翻炒勻 而後加入 藕、芋頭 翻炒片刻 再加入 黑木耳&西芹段&京蔥段 把之前盛出的湯汁 倒入鍋內 蓋鍋蓋 煮沸 確認 藕和西芹都已經熟且脆 關火
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雞爪 和 芋頭 能輕松用筷子插入 確保軟糯 把全部雞爪&芋頭 和 湯 倒入西芹、黑木耳、藕的鍋內 拌勻 調味 （也可開火 小滾後 立馬關火） 出鍋 裝盆 放上香菜點綴
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小貼士
雞爪 芋頭 要軟糯，藕和西芹 要熟脆，兩種不同的口感交織 切忌一鍋軟爛的亂炖。 配菜 我選的是 藕 黑木耳 西芹 ，這個是個人隨意搭配 可以依據個人口味 隨意搭配 放入一點雞爪和芋頭的原湯 為了讓蔬菜更入味 。
所在的分類
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雞腿,芋頭,八角 花椒 香葉,干辣椒,香蔥
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雞,小芋頭,姜,大蒜,德莊燒雞公佐料
綜合評分 8.0
小芋頭,四川泡菜、泡椒,大蔥、香蔥,大蒜、鮮姜,雞翅,料酒,火鍋底料,干花椒、干辣椒,郫縣豆瓣,白糖,鹽,清水
綜合評分 8.6
雞腿肉,雞爪,大燈籠青椒,番茄（體型不要太大）,芋頭（大）,胡椒粉,料酒,花椒（整個）,大蒜（蒜瓣）,白家四川火鍋底料（小）
綜合評分 7.4
嫩雞,芋頭,豆瓣醬,泡椒 （可選）,小米辣（可選）,蒜（香料）,花椒（香料）,干辣椒（香料）,香葉（香料）,大蔥（香料）,八角（香料）,老姜 （香料）,冰糖,陳皮,生抽,鹽
綜合評分 9.0
嫩雞,芋頭,大蔥/姜蒜,桂皮,草果,麻椒、紅花椒,八角,火鍋底料,郫縣豆瓣,料酒,鮮活鮑魚、蝦、馬面魚、魷魚須,魔芋片
綜合評分 9.7
雞肉,芋兒,沙參,八角,草果,桂皮,山奈,香砂,香葉,小茴香,黃 ,老姜,大蒜（非獨蒜）,豆瓣醬,冰糖,老抽,生抽,干辣椒,青花椒,紅花椒,大蔥蔥白
綜合評分 8.5
鮮雞,胡蘿蔔,姜,小蔥,蒜,＃醃雞,鹽,料酒,白胡椒粉,花椒,＃醬汁,辣豆瓣醬,番茄醬,甜麪醬,蠔油,料酒,糖,麻油
綜合評分 8.6
鮮雞,胡蘿蔔,姜,小蔥,蒜,＃醃雞,鹽,料酒,白胡椒粉,花椒,＃醬汁,辣豆瓣醬,番茄醬,甜麪醬,蠔油,料酒,糖,麻油
綜合評分 8.5