雞肉,芋兒,沙參,八角,草果,桂皮,山奈,香砂,香葉,小茴香,黃 ,老姜,大蒜（非獨蒜）,豆瓣醬,冰糖,老抽,生抽,干辣椒,青花椒,紅花椒,大蔥蔥白
綜合評分 8.5
不一樣的芋頭雞
綜合評分 8.5
重慶有個地名叫李子壩，不曉得舊時那里是不是盛產李子。如今倒是不見一棵李子樹。卻有一家梁山雞，也不是一八零八好漢的梁山。大概只是因為滋味太美，辣得夠爽，梁山二字方能彰顯江湖之氣。 梁山雞辣味里面卻又滋味百千，最味美的就是里面炖煮得綿軟的沙參，是的，沒錯，除了入口即化的芋兒，里面沙參確實是比雞肉更吸引我的食物。梁山雞號稱不預約就別想吃，事實上還需要提前一天進行預訂，我這種身在異鄉的人還能用反正相隔甚遠來安慰自己，苦了近在咫尺的重慶小怪物們。 所以，溫柔賢惠的姐姐就憑著記憶試做了一次，一舉拿下。
用料
做法
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雞肉切塊，洗干淨，濾干水，倒入一小匙料酒和一小匙白酒，少許鹽，用水攪拌均勻，腌制20分鐘
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按上述的配料準備好香料，干辣椒剪成段，大蔥蔥白切成三段，老姜拍爛，蒜瓣兒剝出來備用。
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芋頭去皮大概是最困難的，我家里面有個傻子居然給我買了帶皮的回來。只能全副武裝的一只手套上兩只手套的去皮。還是在小時候听我媽媽說過芋頭的皮粘在了手上會癢死。去皮後的芋頭切滾刀塊，比雞肉略大一圈。然後入滾水里面去掉他本身的黏液。放一小匙鹽煮上8分鐘，用涼水沖去他表面的黏液，並泡在涼開水里面備用。
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我用的菜籽油，把鍋燒得吱吱作響，倒入碗口大小的油，油辣之後，把腌制好的雞肉扒拉下去，最大的火，讓雞皮迅速翻卷起焦邊。雞肉的水分會被高溫逼出來。翻炒2-3分鐘後，濾出雞肉。炒出來的水分混合油都倒掉。
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洗干淨鍋，重新燒熱後放入一個面碗那麼多的油，全熱後轉成小火依次放入老姜、蒜瓣、干辣椒、青紅花椒、各類香料、翻炒出香辛味後倒入豆瓣醬，讓油變得紅亮。然後放入煸炒過一次的雞肉
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加入一鍋鏟的老抽和一鍋鏟的生抽，雞肉變得鮮亮起來。冰糖用刀背敲碎後放進去。再將切塊的芋兒下到鍋里吸收油和香氣。
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加入剛好淹沒雞肉和芋兒的熱水，然後把洗干淨的沙參和蔥白放在上面，大火燒開後轉成小火炖煮2小時。我沒用高壓鍋，有高壓鍋的小伙伴就省時了。
小貼士
1、雞肉里面加入一點白酒很提香，但煸炒的時候一定要超辣的油和超大的火，逼出酒精只剩下香氣。 2、芋頭要先過水煮過，主要是去掉一部分澱粉和他本身的黏液，以免糊鍋。 3、最後加到鍋里的水要熱水，涼水會造成雞肉緊縮變老。 4、喜歡藥膳味的可以把沙參再適當多放一些。
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