做法

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  首先是和面以及發面。我使用的是“中種法”。這種方法比老面發面更容易控制，同時成品又比單純酵母發面的更穩定。適合並不經常做面食的普通家庭。 將300g面粉，180g水以及其余所有材料揉到一起，將剩余干面粉鋪到表面。發酵約半小時到一小時，直至干面粉出現裂口，此時，慢慢加入剩下的水，將面團和好。 此時我們的壓面機登場。我使用的是復興牌DMT-10家用電動壓面機。將面團分割成小塊，反復用壓面機壓10遍左右，起到代替手工和面的作用，解放了雙手，嘿嘿。

• 將面團用保鮮膜封上，用濕的屜布搭上，用盆或者蓋子扣上（怎麼都行啦，總之就是營造一個密封的環境），靜置發酵直至面團呈蜂窩狀。這個過程的用時和天氣酵母等等都有關系。通常在溫暖潮濕的環境下發酵會比較快。

• 把發好的面團揉一揉，分割成塊，再次借助壓面機，反復壓5次左右，排出面團中的氣泡。然後將面團分割和整形成自己想要的饅頭形狀，進行二發（注意仍然要放在密封環境之中，以免面團變干），直至饅頭摸起來如耳垂般柔軟。

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  上鍋蒸15分鐘左右，關火燜三分鐘後，迅速揭蓋，香噴噴的饅頭就做好啦。