綜合評分 9.4
泡發︰ 1. 海帶,選擇的是海帶干,泡發,洗淨,上鍋蒸10-15分鐘,切寬絲。 2. 瑤柱、木耳、蘑菇,選擇的都是干貨,泡發、洗淨備用。竹蓀去傘和根,冷水浸泡10分鐘左右即可。
煲湯︰ 陶瓷鍋冷水,放入海帶、瑤柱、木耳、蘑菇,加入少量食鹽,大火水開後調至小火煲約30分鐘,放入竹蓀,水開後煲約10分鐘,加入雞精、香油。
原材料的選擇對湯味影響較大︰ 1.產地︰今天用的榮成海帶,青島瑤柱,通化木耳和蘑菇,井岡山的竹蓀,僅供參考。 2.品相︰海帶要選肉厚的,瑤柱要選擇本色非硫磺燻過的,木耳要選擇小朵,竹蓀要選傘不開花的。