做法

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  面粉加溫水，用手揉成面團，面團一定要軟，然後蓋保鮮膜溫暖處醒面，時間大約20-30分鐘，醒過之後的面團會微微膨脹，非常軟，具有很好的延展性，我用的是魯王自發粉。醒面的過程中，把香蔥洗淨切碎，只用葉子，放適量鹽、十三香、植物油拌勻腌制一會兒，這樣腌過的蔥花會非常香。

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  醒好的面團分成三等份，用手按扁、　成大薄片，越薄越好，然後在上面刷一層油，再撒薄薄一層面粉，最後撒上蔥花（這里刷油、撒面粉是簡易的油酥，起到分層的作用。　的越薄、層次越多，這樣蔥花餅層次才好看）

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  把面餅均勻卷起來，用刀從中間劃開，一分為二，兩邊切口處轉過來朝上，從一端自然卷起來，不要卷的太緊，尾巴部分壓餅下面，醒十分鐘用手掌按壓灘平，讓中心螺旋處在餅正中間，不需要用　面杖。

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  不粘鍋放適量油，小火加熱，放入餅坯小火煎。（烙蔥油餅的火也不能太小了，不然煎的過程中水份流失會很嚴重，餅子會變得又干又硬。可以蓋上蓋子煎，這樣可以很好的保持水份）要勤翻面，煎至兩面金黃即可。勤翻面也可以讓蔥花餅變得酥脆松散。

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  煎好的蔥油餅，筷子提起來就是層重疊疊，松軟焦脆。主要注意手法圖3右二，切口處朝上卷就可以達到效果了！