做法

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  毛豆剝好，不用洗。當然，如果你是外面買來的現成剝好的毛豆，怕有心理陰影，還是洗一下瀝干。梭子蟹洗淨用剪刀剪成塊。蟹的大鉗子要單獨剪下來。蟹殼里面的黃，摳出來單獨放，蟹殼就不要了。

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  捏住梭子蟹的蟹腳，把蟹身整個沾上面粉。面粉要沾的多一點，要把整個蟹身都沾滿，這樣等一下下鍋的時候蟹里面的肉才不會掉出來

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  粘完面粉的蟹是這個樣子的。蟹鉗不用粘面粉

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  剛剛單獨摘出來的蟹黃，別忘了也要沾上面粉。

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  起油鍋，鍋里的油的量要適量多一些，因為要用來炸蟹。油鍋燒熱以後下姜片。

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  姜片炸出香味以後，把蟹身入油鍋炸。注意要一個一個下油鍋炸，不要一起倒進去。炸到差不多，覺得面粉已經凝固，蟹肉蟹黃不會再掉出來就可以撈出來了。這一步的目的就是為了把蟹肉蟹黃固定住。剛剛挖出來的蟹黃也別忘了要炸一下哦。沒有粉面粉的蟹鉗就不用炸了

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  蟹身炸好以後，撈掉姜片。接著把毛豆倒到油鍋里炸。炸到毛豆差不多，八九成熟就可以了。當然，如果炸到全熟了，也問題不大。

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  把剛剛炸好的蟹身，倒回到鍋里。加上一勺料酒，三勺6月鮮醬油。把毛豆和蟹翻炒均勻。

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  把剛剛粘蟹剩下來的面粉加上大半碗水，攪勻，倒入鍋內，水量大概沒過梭子蟹的一半就差不多了。如果大半碗水不夠這個量的話可以再加一點。我經常是在裝過蟹的盤子里加一點水涮涮，倒進面粉碗，一點不浪費，呵呵

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  在翻炒均勻後蓋上鍋蓋，大火煮開以後轉中火，大概燜約3到5分鐘

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  調整一下鹽量就可以出鍋了