鮮香美味的清蒸大黃魚！

綜合評分 8.4

住在沿海城市最大的好處就是可以品嘗各種海鮮。周末到菜市場，花了10元錢買了5斤扇貝，回家焯水扒出扇貝丁做涼拌，還買了一條豐腴肥美的大黃魚準備清蒸。話說吃魚，我家一絕是媽媽的炖魚，魚到了媽媽的手里，經過大火煎和小火咕嘟都能烹制出一盤東北味道咸香濃郁的美味炖魚。可女兒還是喜歡吃味道清淡一點的清蒸魚。于是這條大黃魚就被我做成了清蒸的，平時不怎麼喜歡吃魚的閨女自己造了半條，看來是真的好吃，所以一定要記錄一下。

用料

黃魚 1條
蔥絲適量
姜絲適量
蒸魚豉油適量
料酒適量
干紅椒絲適量

做法

1

黃魚去鱗去腮，去掉內髒洗淨備用；
2

在魚背上斜切幾刀，在切口和魚腹中放一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘；
3

將腌制時產生的水倒掉後，將魚盤放到蒸鍋里；
4

中大火蒸9—10分鐘後，燜5分鐘再拿出鍋；
5

將蒸魚時產生的湯汁倒到炒鍋中，把之前蒸過的蔥姜絲拿掉，再放上新鮮的蔥絲和干紅椒絲備用；
6

往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚豉油，加熱燒開後關火；
7

將熱的蒸魚豉油快速倒到黃魚上，美味的清蒸黃魚就做好了。

小貼士

愛心提示 1.挑選黃魚時要看一下魚腮是不是鮮紅的，這樣的魚是新鮮的； 2.黃魚去除內髒時，要把魚腹內壁上的黑膜洗掉，這樣才能去腥； 3.因為魚盤放不進蒸鍋，我用了大圓盤，但從蒸鍋里取出會很麻煩，于是晴天把取盤器放在鍋里一起蒸了，這樣魚蒸好後，趁熱也可以取出來； 4.通常的一些菜譜中說蒸魚只需要8分鐘，這個要根據實際情況，因為魚的大小不一樣，蒸的時間肯定也是上下浮動的，雖然不能蒸過頭，但也不能不熟，我這條黃魚較肥，所以我蒸了9分鐘，並且燜了10分鐘左右，吃的時候肉質還是很嫩的； 5.清蒸魚有的要淋熱油，我這道清蒸黃魚不用，因魚較肥，本身就會出油，一點不影響味道，反而吃起來不膩口； 6.蒸魚最好用蒸魚豉油，如果實在沒有，用生抽也可。

好料理

鮮香美味的清蒸大黃魚！

用料

做法

小貼士

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