三叔公神馬的麻糬自己做——棗泥麻糬

綜合評分 9.4

麻糬是類似和果子的日式點心，後來傳到臺灣，麻糬在臺語裡的發音是接近日文的讀麻吉。因為另有一種點心麻薯，屬於麪包類，和麻糬完全兩碼事，不要弄混了哦。以前很喜歡買三叔公的麻糬來吃，不過吃來吃去這幾個味道，而且好多新增劑，所以想想還是自己做吧。其實做起來也是非常簡單的，麻糬皮的配方是和孟老師學來滴，這裏我包的內陷是自制的棗泥餡，可以用任何你喜歡的餡料替代。

用料

做法

1

棗泥餡兒我做其他點心剩下的，做法簡單說一下：紅棗洗淨，浸泡1，2個小時，蒸到沒褶皺（水開後小火蒸約2小時），去皮去核，攪爛。然後得到的棗泥稱重，根據重量，糖是棗泥的1/3重，油是糖的1/2重。中小火，棗泥和糖炒勻，分三次加油，不停的炒到水分差不多收幹，棗泥可以捏成形狀的厚度即可。
2

將糯米粉、玉米澱粉、糖和冷水倒入容器，攪拌均勻，過兩次篩，使之完全無顆粒。
3

然後準備一個蒸盤，用紙巾在裏面均勻的抹油後，倒入2中的粉漿。
4

起鍋水燒開後，放入蒸盤，大火蒸20分鐘
5

蒸好的外皮會比粉漿的時候，變得稍微偏黃一點。
6

脫模倒入抹過油的容器，然後用抹過油的棒槌或者擀麪杖，使勁搗使勁錘，直到整個質地Q彈。
7

戴好橡膠手套，手套上同樣抹油，差不多和包湯圓一樣去包麻糬。（扯一點皮，弄扁圓，再扯一點餡兒，搓圓放入，把外皮收緊，捏一下就可以了）
8

最後裹上榛子碎就可以裝盤了。
9

自己包的餡兒都特別足，咬一口滿嘴都是餡兒，好吃，呵呵

小貼士

1. 做麻糬整個過程，最重要的是防粘，所有接觸外皮的容器工具都記得抹油，不然你會發現會弄得一塌糊塗。 2. 裹榛子碎除了口感更好，也是爲了防粘，你可以裹花生粉，紅糖粉，芝麻粉什麼的，沒有的話就裹熟的玉米澱粉。 3. 因為外皮太粘了，所以包的時候全憑經驗控制大小，其實自家做沒什麼講究的，餡料包的多自然比外面一點點餡兒的要好吃，也可以什麼都不包，直接沾花生粉之類的吃。 4. 麻糬最好1天內吃完，口感最好，第二天如果發現外皮變硬，可以稍微蒸個幾分鐘再吃（一般不超過5分鐘）

好料理

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