穿心蓮,生薑,生抽,米醋,糖,香油,芝麻,鹽,食用油
綜合評分 9.5
生薑削去外皮,用研磨器磨成帶汁水的泥。用其他攪拌工具,或者直接用刀剁碎也可以。
燒開一鍋水,放入鹽和油,再放入穿心蓮焯一下,至穿心蓮變軟。很快的,用不了一分鐘。
撈出來立刻放入冷水中,如果有冰水更好。然後撈出控幹水分,裝盤備用。
姜泥連同薑汁放入碗中,調入生抽、米醋和糖,攪拌均勻。
淋到穿心蓮上,再滴幾滴香油,撒一些芝麻即可。吃前拌勻。
焯水的時候,水裏放鹽和油,是爲了讓穿心蓮入味並且保持翠綠。焯水後立刻過涼水,是爲了保持顏色和爽脆的口感。所有蔬菜焯水時都適合這樣處理。 用多大塊的生薑,取決於喜不喜歡生薑的味道。我小時候是完全不能吃生薑的,但現在只要不是直接嚼整片,像這樣磨碎了,或者榨成汁,或者煮水喝,那樣的姜味我都還挺喜歡的。尤其是薑汁紅糖水,冬天喝特別溫暖。不過俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑,冬天還是別吃太多姜哈。