好料理

抹茶乳酪蛋糕

綜合評分 8.1

用料

做法

  • 奶油乳酪,淡奶油和鮮牛奶以隔水加熱方式至熔,在濃稠光滑時離火

  • 抹茶粉,玉米粉和低粉混合過篩入奶油糊中拌勻

  • 加入蛋黃拌勻

  • 將細砂糖1加入拌勻

  • 蛋白分次加細砂糖2打至溼性發泡

  • 將1/3蛋白入蛋黃麪糊中,以翻拌方式快速拌勻,避免消泡

  • 再將1/3蛋白入蛋黃麪糊中,以翻拌方式快速拌勻,避免消泡

  • 將麪糊回倒入蛋白的容器中,以翻拌方式快速拌勻,避免消泡

  • 入模具

  • 烤箱預熱150度,用水浴法烘烤半小時,再將上火關掉續烤半小時

  • 中途如果烤盤中水份烤乾,需要補充熱水

小貼士

奶油乳酪須以隔水加熱方式熔化,否則容易焦底

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