做法

• 奶油乳酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔溫水軟化，一邊加熱，一邊攪拌至乳膏狀時隔離熱水。

• 分次少量地加入剩下的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

• 分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 黃油切小塊隔熱水化成液態，加入少量步驟3中攪拌均勻。

• 用篩子篩入低筋面粉，玉米面粉和抹茶粉。

• 用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒。

• 蛋白加砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡，約八分發。就跟奶油差不多。

• 取1/3蛋白霜加入步驟6的面粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 倒回剩下的2/3蛋白霜內混拌均勻。

• 倒入底部包有錫紙的活底圓形蛋糕模具內。（6寸8寸均可）

• 蛋糕放入烤箱倒數第二層，底部插一盛滿水的烤盤。以120℃烤40分鐘，轉170℃烤20分鐘。