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鮮奶油吐司

綜合評分 8.4
同樣來自小刀前輩部落格。 這個吐司不含黃油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀說油脂有潤滑麪筋的作用，但是也會妨礙麪筋形成，因此有黃油的配方，通常都要在麪筋形成後再加，黃油加得過早會明顯影響麪筋的形成。所以這個吐司因為含有大量淡奶油，延展性會比一般吐司差一些，也就是容易斷筋啦，所以揉麪時注意水分不要過幹，造成麪筋形成緩慢。 全麥無蛋版方子戳這裏，https://www.xiachufang.com/recipe/100596664/ 配方是450克吐司模一個的量。 製作前請看小貼士！

用料

做法

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤1

    除鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鹽揉到完全。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤2

    滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤3

    均分三份，滾圓，收口向上。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤4

    不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤5

    捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤6

    再次擀開成牛舌狀。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤7

    捲起2.5～3個圈。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤8

    收口向下，排入吐司模。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤9

    在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤10

    入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤11

    上色後記得加蓋錫紙。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤12

    出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤13

    另一面，也是個大個子，就是上色深了點。

  • 鮮奶油吐司的做法 步骤14

    綿軟～

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。這個吐司因為油脂含量高，發酵會比普通吐司長一些，如果介意，酵母可以按原方4.2克。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司初始液體量就不能太少，最多比方子少20克液體，如果你的麪粉不吸水，麪糰也不能弄得過於溼粘，不僅不好操作，還會造成麪糰太軟，延展力有餘而支撐力不足。 麪糰最適合的手感應該是可以輕易抓起大部分麪糰，而不是過多的粘在操作檯上。 6:此吐司我採用的是後鹽法。

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