北極蝦,內酯豆腐,蔥,姜,蒜,辣椒碎,乾花椒,郫縣豆瓣,生抽,老抽,老乾媽,蠔油,十三香,糖,醋
綜合評分 9.5
香辣豆花
綜合評分 9.9
豆花全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味。製作豆花的凝固劑常為石膏、鹽滷、內酯，以內酯做成的豆花最為細嫩。 最後步驟稱為「衝豆花」，衝入凝固劑中的豆漿需靜置保溫5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度和技巧。
用料
做法
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幹黃豆減去雜質及殘缺變質的豆，用清水浸泡8小時以上至完全泡發
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泡發的黃豆分次加入食品加工機中，再加適量的水（共用水約3000克）打成豆漿
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打好的豆漿倒入棉布袋中
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過濾出豆渣
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過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱，撇去浮沫
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豆漿燒開後再過2分鐘關火，靜置使豆漿溫度降至80攝氏度左右，揭去表面的豆皮
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內酯加60克水攪拌至溶化
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融化的內酯倒入另一大鍋內，把豆漿衝入內酯溶液中，加蓋靜置10-15分鐘，直到豆漿凝固，形成豆花
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生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調勻成味汁
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辣椒麪放入另一碗中，衝入燒開並降溫至4成熱的植物油，撒入熟芝麻和適量鹽，即成辣椒油
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蒜黃洗淨切段
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做好的豆花用平鏟盛於碗中
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加入調好的味汁
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再放入1勺辣椒油
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撒入蒜黃和小蝦皮
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輕輕調勻即可食用
小貼士
1、過濾豆漿用的棉布袋不能太粗，不要用紗布。 2、豆漿衝入內酯溶液後，一定要加蓋保溫，這樣纔有利於豆花的形成。 3、豆花的調味料也可以根據自己的口味自由搭配。
所在的分類
相關食譜
北極蝦,內酯豆腐,蔥,姜,蒜,辣椒碎,乾花椒,郫縣豆瓣,生抽,老抽,老乾媽,蠔油,十三香,糖,醋
綜合評分 7.5
幹黃豆,內酯,水3060克,生抽3湯匙,老抽,鹽,香油,韭黃,小蝦皮,味精,老醋,辣椒麪,熟芝麻
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蝶豆花,牛奶,雪碧,蜂蜜,檸檬,冰塊
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綜合評分 8.8
蝶豆花,牛奶,雪碧,蜂蜜,檸檬,冰塊
綜合評分 8.5
黃豆,內酯,水
綜合評分 8.8
紅辣椒,精瘦牛肉末,番茄,大蒜,大蔥,豆瓣醬,糖,鹽,五香粉,姜,炒香的白芝麻
綜合評分 8.7
九肚魚,內酯豆花,二荊條辣椒,仔姜,韭黃,小蔥,泡椒,泡椒水,紅油,花椒油,豬油,香油
綜合評分 8.3
魷魚,黃瓜,香辣型豆瓣,蔥姜蒜花椒
綜合評分 7.1