韭黃,蝦仁,葧薺,料酒,蔥,蒜粉,姜粉,白胡椒粉,糖,鹽,生粉,蛋清,油,醋,蠔油,生抽,生粉
綜合評分 8.2
賢內專場⎪韭黃葧薺炒蝦仁
綜合評分 8.2
賢內（下廚房ID：crazy_go，歡迎關注她）燒得一手好菜，無論中餐還是西餐，無論正餐還是甜點。有一天和她聊天，聊著聊著她就開始批評我照片拍得不夠好，然後我說不如讓她來出幾個菜譜，她欣然應允，正好可以在這裏增添一些江浙菜。 說完的第二天，她就噔噔噔做出來兩個菜，一個是韭黃葧薺炒蝦仁，另一個是茨菰小炒肉。這回先說韭黃葧薺炒蝦仁，步驟是她寫的，圖也是她拍的，讓她多寫點，她害羞，於是就我來代筆。 葧薺就是馬蹄，一種清新爽脆的食材。在廣東這叫馬蹄，在江浙滬這叫葧薺。她一開始跟我說葧薺，我不知道是什麼，直到後面看了圖。 這道菜是甜酸的，倒也複合江浙人的口味，糖醋小排、松鼠鱖魚，都是甜酸口味的。再像是烤麩、薰魚、紅燒肉和鱔糊（軟兜），這些菜裡都有濃濃的甜味。 可是這些菜吃多了，不免覺得膩。賢內雖說是江浙人，卻喜好粵菜的清淡滋味，在上海吃御寶軒、利苑和衡山路上滿是外國人的茶餐廳，吃得那叫一個開心滿足。估計她以後會燒得一手好粵菜，但現在還是從她最拿手的江浙菜開始。
用料
做法
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先準備蝦仁，再準備好清洗過的韭黃，切成4-5釐米的段，放入盆中備用，葧薺去皮洗淨，切成厚片。
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蝦仁控幹水分，加入料酒、蔥、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、糖、少許鹽、兩勺生粉以及1/3的蛋清，醃製20分鐘（沒有姜粉和蒜粉的話可以用新鮮的薑末和蒜末代替）。
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鍋內加入兩瓶蓋油，熱一下油鍋，倒入蝦仁，快速翻炒。
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快熟的時候，出鍋備用。
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重新起鍋，倒入油，放進韭黃爆炒，炒均勻後，加入葧薺，一起翻炒均勻，再加入蝦仁翻炒，此時加入半瓶蓋醋、兩勺糖、一勺鹽、一勺生抽以及一瓶蓋蠔油，翻炒一下，使其均勻。
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倒入半碗生粉水，出鍋。 酸酸甜甜很是開胃。
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小貼士
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