好料理

川味炸醬麪

綜合評分 8.9
說到炸醬麪，得首推咱老北京炸醬麪。 據說到正宗的炸醬麪館，進得門來，小二先給你倒一大碗熱麪湯喝，背景音樂放的是傳統京腔小曲兒，為您服務的都是老北京打扮的店小二，桌椅板凳皆為為木製的長條椅，處處彰顯出咱老北京風味小吃夠正點、夠講究。 而川味炸醬麪和北京的炸醬麪完全不同。 雖然都叫做炸醬麪，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。 先說，選肉，北方用的是筷子頭大小的豬肉叮,炒的時候先下肥肉，再下瘦肉。四川則用肥3瘦7的豬肉末。 醬，老北京用黃醬+甜麪醬，前者必須是六必居的，後者得是天園醬園的，二者比例是2:1絕對馬虎不得。四川多用芝麻醬、川味麻辣醬和甜麪醬。 菜碼，北方是菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。 四川多用嫩萵筍葉、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖 炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣纔會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。 而川味的炸醬，待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時就可以了，無須熬到醬油分離。 我們家經常吃的是【川味炸醬麪】 安逸又巴適~~

用料

做法

  • 川味炸醬麪的做法 步骤1

    選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒

  • 川味炸醬麪的做法 步骤2

    取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜麪醬少半袋混合均勻，加適量水

  • 川味炸醬麪的做法 步骤3

    當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火

  • 在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋

  • 川味炸醬麪的做法 步骤5

    同時視醬的稠稀新增適量的水

  • 半勺鹽

  • 川味炸醬麪的做法 步骤7

    待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火

  • 川味炸醬麪的做法 步骤8

    把醬出鍋。小火，熬製呈蜂窩狀最佳~~

  • 川味炸醬麪的做法 步骤9

    菜碼，就是簡單的豌豆顛兒，洗淨

  • 川味炸醬麪的做法 步骤10

    鍋內加清水燒沸，將細麪條抖散放入沸水鍋內

  • 不用時間太久，中火煮至無白心即可。豌豆顛一起入鍋燙熟

  • 拌醬，一碗美味的川味炸醬麪出來了

小貼士

所在的分類

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