好料理

河南滷麪

綜合評分 7.3
來河南也有些年了，從開始的不合羣到現在和河南人民熱鬧的打成一片，在這方土地努力的工作，幸福的生活，我想這就是典型的入鄉隨俗吧！ 一說到河南很多外地人可能有些不喜歡，的確是有一部分人出門不爭氣給河南人民丟了臉！我同事到外地玩兒，等紅綠燈的當口有一河南人敲車窗要錢，當時我同事都氣炸了，用河南話說了一句：「老鄉，乾點兒正事兒，別給咱河南人丟臉了！」誰知那要錢的人竟然說了一句：「中，看嫩是老鄉，俺不問你要！」 來河南工作，生活，接觸的絕大部分人都是河南人，他們給我的印象是淳樸，耐勞，熱情…… 黑頭髮黃面板都是中國人，哪個地方不都有幾個不爭氣的渣子，所以也要以合理的眼光看待河南人…… 河南是我們國家的產糧大省，尤其是小麥，所以這裏的人們以麪食為主！燴麪，扯麪，滷麪，漿麪條等等花樣繁多的面輪番出現在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米飯，初到河南還是有些不習慣吃麪的，後來在周圍人的薰陶下俺對面食也由衷地熱愛起來！ 今天就給大家上一道河南特色的麪食——滷麪！有些人也叫它「蒸麪條」

用料

做法

  • 河南滷麪的做法 步骤1

    麪條選用細的扁的鮮麪條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麪，但也不是水份很大剛擀出來的麪條,看圖吧

  • 河南滷麪的做法 步骤2

    籠屜鋪上籠布，把麪條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麪條蒸10分鐘

  • 河南滷麪的做法 步骤3

    豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨

  • 河南滷麪的做法 步骤4

    豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

  • 河南滷麪的做法 步骤5

    蒜切碎，蔥斜切片

  • 河南滷麪的做法 步骤6

    蒸好的麪條抖開，鋪在面板上晾涼

  • 河南滷麪的做法 步骤7

    一小勺食用油均勻倒在麪條上，用手拌勻（防止後面拌麪條的時候麪條弄的溼漉漉的，防水哈！）

  • 河南滷麪的做法 步骤8

    鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用

  • 河南滷麪的做法 步骤9

    鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香

  • 河南滷麪的做法 步骤10

    轉中火放入蔥蒜炒香

  • 河南滷麪的做法 步骤11

    倒入豆角炒一分鐘

  • 河南滷麪的做法 步骤12

    加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘

  • 河南滷麪的做法 步骤13

    倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）

  • 河南滷麪的做法 步骤14

    把麪條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）

  • 河南滷麪的做法 步骤15

    拌好的麪條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麪條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

小貼士

所在的分類

相關食譜

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麪條
牛肉,青菜,細麪條,八角,桂皮,蔥,姜,料酒,生抽,鹽,十三香,老抽
綜合評分 7.7
河南滷麪
面
麪條,五花肉,黃豆芽,蒜薹,豆角,老抽,鹽,雞精,蒜,蔥,八角,幹辣椒
綜合評分 7.3
河南蒸滷麪
蒸
溼麪條,五花肉,豆角,黃豆芽,蔥,蒜,大茴,料酒
綜合評分 8.2
西紅柿打滷麪
麪條
西紅柿,幹香菇,黑木耳,雞蛋,香蔥,蒜,芝麻,糖,鹽,玉米澱粉,掛麪
綜合評分 8.5
西紅柿雞蛋打滷麪
面
麪條,西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,雞精,水
綜合評分 9.2
正宗山西風味打滷麪
面
麪粉,五花肉,姜,蔥段,八角,老抽,蜂蜜,老豆腐,幹香菇,黑木耳,黃花菜,海帶,粉條,腐竹,口蘑,胡蘿蔔,筍,菠菜
綜合評分 7.2
莆田滷麪
面
麪條半斤,瘦肉三兩,青菜一把,幹香菇六個,小蔥四根,蝦乾一兩
綜合評分 9.9
西紅柿打滷麪
面
西紅柿,幹香菇,黑木耳,雞蛋,香蔥,蒜,芝麻,糖,鹽,玉米澱粉,掛麪
綜合評分 7.9
西紅柿雞蛋打滷麪
面
麪條,西紅柿,雞蛋,蔥,鹽,雞精,水
綜合評分 7.5
蒸滷麪
面
溼麪條,帶皮五花肉,長豆角,黃豆芽,蔥姜、辣椒,花椒、八角、桂皮、十三香粉,鹽、 、料酒、 生抽、老抽、蠔油、白糖
綜合評分 8.6