橄欖油,鯷魚條（可省）,意大利麪,大蒜,幹辣椒,黑橄欖,刺山柑,小番茄,胡椒,意式香草（或幹香草）,parmesan cheese
綜合評分 9.2
煙花女意大利麪（Pasta alla Puttanesca）
綜合評分 9.2
據說是很地道的義大利南部的做法呢。 煙花女其實是妓女的意思，之所以叫做妓女面(Pasta alla Puttanesca)、是因為味道鹹香酸辣、放蕩不羈、而取材又很簡單隨意順手可得。 我本身不喜歡黑橄欖的味道、但是做出來的黑橄欖酸中帶甜、居然連我自己都覺得好吃。 家裏那隻不喜歡吃西餐的也在三分鐘內掃光。 還是蠻有成就感的。 好些義大利朋友跟我說其實妓女面非常隨性。怎麼弄都行。 這裏用了莊祖宜的方子。因為淺顯易上手。 而且她有拍視訊。大家可以去看。 這個菜譜是兩人份。可以根據人數調整用料。
用料
做法
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準備所有材料：4瓣大蒜切片、幹辣椒籽、鯷魚條切丁、黑橄欖大約15顆、刺山柑（capers）和黑橄欖一樣份量、小番茄20顆對半切、一些意式香草料。
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面鍋開始煮意麪（水開之後加一點點鹽、然後放入一人約80克左右的意麪、各種長形意麪都可以，比較不建議短面），按照包裝上的時間定時。
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平底鍋預熱半分鐘，加入橄欖油（鋪底的量），加入蒜片、幹辣椒、鯷魚丁，中大火炒一會兒。
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剩餘的材料（黑橄欖、刺山柑、小番茄）全部加入，撒上香草（羅勒粉、迷迭香、歐芹等隨意）和胡椒一起中大火翻炒到收汁關火。
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等面煮好後撈出瀝水，加到炒好的料裡拌勻，盛盤，再撒上parmesan cheese。
小貼士
① 幹辣椒只需要用籽的部分，因為皮炒久了會黑。可以剪掉幹辣椒一頭、再把籽倒出來。如果有直接的幹辣椒籽最好。用量酌情，但基本上還是要蠻多的，那種搪瓷勺的半勺到一勺左右。不能吃辣的就少加。 ② 第4步炒的時候，雖然番茄會出一些水，但如果汁水不夠多，可以加入小半碗高湯或麪湯，收汁後味道會更香濃。 ③ 香草料如果沒有的話，會少一些風味，但是問題也不大。最好還是放，幹香草超市裏很好買，比較常用的是羅勒basil、迷迭香rosemary、歐芹parsley等，隨意的其實。 ④ 鯷魚條其實是鹹鮮味，用了它就不用加鹽。我用的是海鷗牌那種小扁罐頭，挺便宜的。沒有可以用沙丁魚罐頭。但是鹹味就要根據口味調整一下了。
所在的分類
相關食譜
意麪,黑橄欖（最好為無核）切片,辣椒粉,Capers（酸豆，進口食品區會有）,鯷魚罐頭（我沒買到，就換用別的魚罐頭了）,小番茄（切半）,黑胡椒碎,幹香草（進口超市有售）
綜合評分 8.7
橄欖油,蒜,罐頭鯷魚條anchovy fillets,黑橄欖,酸豆capers,小西紅柿,辣椒粉cayenne pepper,意麪
綜合評分 7.0
橄欖油,蒜,罐頭鯷魚條anchovy fillets,黑橄欖,酸豆capers,小西紅柿,辣椒粉cayenne pepper,意麪
綜合評分 9.5
「Gnocchi」土豆圓子,小番茄,「Anchovy」鳳尾魚,酸豆（刺山柑）,黑橄欖,現刨帕瑪森芝士粉,自制香草黃油,大蒜碎,特調番茄醬汁,鹽,油
綜合評分 8.7
spaghetti意大利麪,淡菜,pomodoro e basilico意麪醬,蒜瓣,橙皮,橄欖油,鹽,黑胡椒,沙拉菜,檸檬
綜合評分 7.8
鮮番茄,煙肉粒,蒜蓉,淡鮮奶,意大利麪
綜合評分 9.4
意大利麪,煙燻腸,彩椒,西蘭花,黑椒,油,蒜瓣,鹽
綜合評分 9.5
意大利麪,意麪醬（自制做法可看簡介）,鹽,橄欖油,幹歐芹末（可選）
綜合評分 7.9
意大利麪,豬肉末,蘑菇,西紅柿,洋蔥,蒜,鹽,雞精,黑胡椒粉,蕃茄沙司,黃油,橄欖油,紅酒
綜合評分 8.8