五花肉,梅乾菜,食用油,老抽,生抽,紅糖,料酒,生薑,八角,草果,小蔥,鹽,澱粉,白酒,酒釀,香菇,鹽
綜合評分 9.9
梅菜扣肉｜美食臺
綜合評分 9.9
今天嘉賓鼕鼕帶來一道梅菜扣肉，看似複雜其實做起來很簡單，一把梅乾菜泡發後炒制入味；二把整塊五花肉醃製後油煎，要煎到肉皮鼓起來；三把材料混合蒸一個多小時，一道入口酥爛，肥而不膩的梅菜扣肉就完成了。
用料
做法
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作為這道菜的重要角色，梅乾菜要預先處理一下，先用溫水泡發；
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瀝乾水分後，倒入油鍋中，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一點水使其更容易入味，炒好後盛出備用；
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接著處理肉。做這道菜最好是選六肥四瘦的五花肉，在鍋中放入薑片、蔥結、料酒，將整塊五花肉放進去煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘後取出來；
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稍微放涼一會兒，我們將肉的每一個面都均勻抹上白酒、紅糖和老抽，靜置一會兒讓它入味，再拿出來炸，注意醃肉的醬汁要留著後續會用上；
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油燒到七成熱，將醃好的五花肉放進去，炸至金黃色，豬皮要炸到有點鼓起；
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然後撈出來，放入冷水中冷卻，同時洗去一點油，然後切成0.5釐米左右的厚片；
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接下來，取一個比較深的碗，放兩根小蔥在底部，將肉片皮朝下排在碗內，再放入薑片、泡發的香菇、草果和八角，鋪上梅乾菜， 撒一點鹽，倒一點酒釀和之前醃肉的醬汁；
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等蒸鍋裡水燒到有熱氣了，入鍋，蒸約一個半小時。
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蒸熟後，扣一個圓盤，把蒸出來的湯汁倒進炒鍋內，
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再將碗倒扣，最後用炒鍋內的湯汁加澱粉適當勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。
小貼士
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