漿水面

綜合評分 7.6

漿水面，在陝西和甘肅地區十分風行。每逢夏季，幾乎沒有不來一碗漿水面的。別看它其貌不揚，其實這小小的漿水，不僅味道美，還清熱解暑呢！

用料

麪條
香芹一把
麪湯大量
泡菜罈子或者陶盆或其他陶製容器一個
醋少許（醋：水=1：500左右）
幹辣椒
鹽
韭菜

做法

1

煮過面的麪湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶製容器中；（儘量是陶器，而不是別的塑料盆子什麼的。）
2

香芹洗乾淨，扔到放溫的麪湯裡，倒入醋做引子
3

把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然後就等著，每天都去用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了
4

如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗，不能食用了
5

以後再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了
6

炒鍋中放油，油熱後倒入辣椒（用量視個人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時倒入漿水，熗熟，開滾後加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）
7

準備配菜：關中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關中人青睞
8

煮麪條，手工制好的麪條，寬的，或者面片，此處最好不要用細麪條或者掛麪代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟後，撈入剛纔的漿水湯中，分碗盛出即可享用

小貼士

香芹最好選用水芹菜，陝西人稱其麥芹菜；一定要用泡菜罈子或者陶盆或其他陶製容器，用紗布蓋住壇口再加蓋；注意比例醋：水=1：500左右；麪湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可；醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了；麪湯不能油，帶油容易使漿水變質，儘量用手擀麪麪湯或者外面機器切面的麪湯；用紗布蓋容器或者漏網，不能蓋死；漿水罈子一定要放在陰涼的地方，每天用乾淨無水的筷子攪拌一下。漿水做好後，如果不能及時食用，請繼續醃製，每天依然用乾淨無油的筷子攪拌幾次。但是，繼續醃製的時間不能過長，最好不要超過7天，如果氣溫低，大約可以堅持10天。

好料理

漿水面

用料

做法

小貼士

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