中島老師的豆漿戚風蛋糕

綜合評分 7.6

以前在新加坡工作的時候，非常喜歡吃Mr.bean家的豆漿戚風蛋糕，終于有時間玩烘焙了，就想自己學著做，在“下廚房”搜索了一下，找到一個比較接近我想要的配方，就試著做了，當時用的豆漿是我媽自己做的豆漿，不知道是因為豆漿的原因還是別的什麼原因，我的第一次豆漿戚風以失敗告終…… 後來在某寶上買了中島老師的烘焙書，發現里面有豆漿戚風蛋糕的配方，立刻嘗試去做，第一次就非常成功，跟我以前愛的豆漿戚風味道一模一樣，實在是太開心了！中島老師的配方里面有些原材料的價格不菲，個人覺得並不是很適合大多數的人，所以略微改動了一下，更加接地氣，廢話太多，希望跟我一樣喜歡豆漿的朋友們看了我分享的配方會覺得有用… #此配方適用于17cm加高戚風模#

用料

做法

1

準備好所有的原材料
2

分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍10分鐘左右，這是中島老師的方法，以前我是把蛋白放冷藏，按中島老師的做法，放冷凍後的蛋白打發之後感覺更細膩，不知道是不是心理作用，呵呵
3

把蛋黃用白砂糖加人蛋黃，畫圈攪拌。
4

倒入玉米油，30ml就是這樣的勺子兩勺，不用特意去稱，比較方便，好像有點廢話。充分攪拌均勻……
5

倒入豆漿，同樣畫圈攪拌均勻。
6

在距離盆口大概10cm的位置篩入低筋面粉。
7

跟做其他戚風蛋糕一樣，篩入低粉之後，不要再用畫圈的方式攪拌，可以用Z字形方法攪拌至無顆粒狀態即可。
8

我一般習慣在制作蛋白前預熱烤箱，然後開始打發蛋白。分3次加入砂糖，其實個人覺得有沒有分3次並不是太重要，看大家的習慣啦。
9

蛋白打發到這樣直立的小三角就是打發到位了。
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取1/3的蛋白糊跟蛋黃糊混合，用炒菜的方式攪拌均勻。
11

再把混合好的蛋白蛋黃糊加入到剩下的蛋白糊里，繼續切拌均勻，不要過度攪拌，防止消泡。
12

在模具的一側倒入面糊，此時的面糊應該是濃稠狀態，用刮刀抹平表面，在模具邊緣抹一些面糊可以幫助蛋糕更好的膨脹。在桌面輕輕地震一下模具，消去表面的大氣泡。入烤箱175度30分鐘。
13

出爐後輕摔一下模具，立刻倒扣在瓶子上冷卻，徹底冷卻後脫模。