越吃越想吃——黑白芝麻薄脆

綜合評分 8.8

這款餅乾香脆又健康，而且製作過程也簡單。我的學員吃了一致評價「越吃越想吃」「吃了停不住嘴」烤一盤出來就消滅一盤。這款餅乾無需打發，一次做多的麪糊，可以暫存在冰箱裏，想吃時再烘烤也不遲。

用料

黃油 30克
白芝麻 40克
黑芝麻 20克
蛋白 120克
糖粉 115克
低筋麪粉 100克
玉米澱粉 8克
鹽 1克

做法

1

將黃油切小塊，放入不鏽鋼碗內，隔熱水溶化成液態。
2

蛋白加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。
3

輕輕的攪拌至糖粉溶化即可，無需打發。（如圖）
4

加入溶化的黃油液體，攪拌均勻。
5

加入過篩的低筋麪粉及玉米澱粉。
6

用手動打蛋器攪拌均勻。
7

加入黑芝麻及白芝麻。
8

用手動打蛋器輕輕攪拌，成濃稠的麪糊即可。
9

在平烤盤上平鋪上油紙，用湯匙挖少許的餅乾麪粉平鋪在烤盤上，中間要留較大的位置以便攤平餅乾。
10

用湯匙將麪糊攤開成薄薄的圓形。儘量保持薄厚及大小一致。
11

烤箱160度預熱，上下火160度，烤盤放上層，烤12-15分鐘上，見表面上色即可。

小貼士

1.這裏的蛋白無需要打發，加入糖粉後，只需輕輕攪拌至糖溶化即可。 2.這款餅乾容易粘底，所以一定要用防粘效果最好的油布，不能用錫紙或是油紙。 3.將麪糊分次少量的放，一次不要放太多。不然攤的太厚，容易出現中間不熟，而四周烤糊的情況。 4.薄脆餅乾容易烤糊，在烘烤時一定要時常觀注烘烤的情況，以免烤過度了。 5.烤好的成品還會有點軟的，取出來後可以用手掌把餅壓平整，不然冷卻後會收縮變的翹起來。 6.剛烤好的餅乾會有點軟，變涼後會變硬脆，但在空氣中放置久了會吸潮，又變軟了。所以一旦餅乾變冷變硬後，就要馬上把餅乾用食品袋密封起來儲存。作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微訊號z08880)

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