蝦,大蔥蔥白,熟腰果,生抽,黃酒,白糖,鮮檸檬榨汁,番茄醬,幹辣椒,花椒,薑片,蒜片,鹽,澱粉
綜合評分 9.0
帶感宮保蝦球，氣死雞丁概不負責 | 我是家常大明星No.9
綜合評分 9.0
歡迎您關注我的微信公眾號：小羽私廚。每日更新私房視訊菜譜。 宮保+雞丁，似乎宮保就是雞的專利。這樣的習慣，一點都沒有照顧到美食界其他大腕兒們的感受！當雞認為只有自己纔對得起神奇的宮保汁的時候，鴨們會怎麼想？大鵝們會怎麼想？整個家禽界會怎麼想？！今天就是大蝦要從海里跳出來打抱不平。宮保蝦球，氣死雞丁！ 為什麼說這道菜是「帶感」宮保蝦球？因為這道菜，第一，是用水飛的方法替代了傳統的宮保用油炸定型的方法，更少油煙更清新，吃了之後今年二十明年十八；第二，用檸檬汁代替了傳統的醋，沒有了那種「醯味兒」，只有清香，中西合璧，盤子上立即有了成都+巴黎的複合感。
用料
做法
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一般飯店裏的宮保蝦球，都是要提前把蝦仁下油鍋炸一下，如果你嫌油炸麻煩，也可以像我這樣用水焯一下。
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燒一鍋開水，倒入蝦球過一下，然後馬上撈出來控幹，這個時候蝦仁剛好是八成熟的樣子。
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取一個檸檬榨汁，用來代替宮保汁裡的醋，這樣成品的菜裡會有一種果香。
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接著來調宮保汁：15克生抽、10克黃酒、20克白糖、20克檸檬汁、15克澱粉和適量的鹽，攪勻。
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炒鍋燒熱倒油，量要稍微多些。放入花椒和幹辣椒炒出香味。
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倒兩大勺番茄醬炒出紅色。
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再把蝦球、薑片、蒜片、蔥段、熟腰果倒進去，快速翻炒幾下。
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然後馬上倒入宮保汁快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
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一道足以氣死雞丁的宮保蝦球就做好啦。
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小貼士
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