做法

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  這就是西式的蜂蜜芥末醬，芥末的味道不會太嗆，反而是酸甜的味道佔據的主導~ 如沒有，可直接使用「蛋黃醬，沙拉醬，千島醬等」替代~

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  選用的是這種冷凍的成品蝦仁，最好稍微大點。太小炸完縮水口感會變差~

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  由於冷凍蝦仁裡都含有「保水劑」，也就是一種類似鹼的物品，所以蝦仁體表是「滑滑的」，煮熟後口感很假。 所以要用白醋和澱粉稍微醃製一下，以便醋酸中和蝦仁裡的鹼性物質，澱粉洗去蝦仁體表的粘液~用手不斷地抓捏蝦仁約1分鐘後，即可沖水洗去澱粉和白醋味道~

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  洗好的蝦仁不會滑滑的了，比較真實的蝦仁手感了，這樣再煮熟後的口感就十分接近新鮮蝦仁了~

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  從背部片開蝦仁，以便在蝦仁受熱後可以順利的捲曲成蝦球~注意不要完全片開，要使底部連線，不要片斷~

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  全部片好，如有蝦腸清也在次步驟一起清除幹~

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  將蝦放在廚用紙巾上~

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  將紙巾捲起，吸乾蝦仁水份~

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  放入蛋黃，白米酒，白胡椒粉~通常冷凍蝦仁本身已帶有鹹味，所以此過程不再放鹽。入選用新鮮蝦仁，則要放少許鹽一同醃製~

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  抓拌均勻~

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  將蝦均勻的過上一層馬鈴薯澱粉~裹好後輕輕抖掉多餘的乾粉~

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  將每隻蝦球都裹好粉~稍微回潮5分鐘。以便澱粉吸飽水份，炸的時候不容易脫落，炸出來也更脆，更漂亮~

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  入油溫150度的熱油中炸至成表皮酥脆的狀態，如不夠酥脆可復炸10幾秒「搶酥」~

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  炸好後 ，蝦仁捲曲成漂亮的蝦球。用筷子敲上去有脆脆的聲響~

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  將蜂蜜芥末醬，和番茄沙司倒入乾淨的容器中~

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  攪拌均勻兩種醬料後，迅速放入炸好的蝦球~

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  將蝦球和醬汁撈均勻後撒入少許蔥花~

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  裝盤後撒上一小把熟松子仁，吃的時候更香更可口~