好料理

在家也能做大菜之10~「東坡肉」

綜合評分 9.4
東坡肉是一道流傳已久百吃不厭的浙江菜~所需食材並不複雜，操作也十分簡單，只要按照操作程式做好每個步驟，那麼在家就能享用這餐館級的東坡肉了~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之10~「東坡肉」的做法 步骤1

    五花肉~ 由於買成了「去皮五花肉」，所以將錯就錯繼續製作。但還是建議使用帶皮五花肉會更正宗~

  • 在家也能做大菜之10~「東坡肉」的做法 步骤2

    入滾水中稍微汆燙，至表皮縮緊即可~

  • 汆燙好用清水沖洗乾淨~

  • 切成3x3cm的正方塊~ 切開後可以看到肉並不熟，只是表皮微微變色，所以請注意汆燙時間不宜過長~

  • 準備小香蔥段和薑片~

  • 將蔥姜擺入鍋中，如用砂鍋最好~

  • 皮向下擺入肉塊~

  • 加入~ 陳年花雕酒400g，清水100g，醬油20g，冰糖30g，老抽20g，鹽6g~ 注:以上調料可提前放入容器攪拌均勻後再倒入鍋中~

  • 煮滾~

  • 加蓋~小火燜煮90分鐘~ 煮30分鐘後醬肉塊翻身，皮向上~

  • 時間到後，湯汁已濃稠~

  • 撈出蔥姜不要，將肉和湯汁倒入大碗~上鍋蒸30分鐘~

  • 蒸好後就完成了~ 肥而不膩，肉質酥爛，入口即化~

小貼士

作品由於選用了「去皮五花肉」，所以質感上稍差，湯汁也沒那麼濃稠和有光澤~ 建議製作此菜最好選用「帶皮五花肉」，那樣口感色澤都會更勝一籌~操作方法一致~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 8.0
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 7.6