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在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」

綜合評分 9.4
幹炸丸子~是一道傳統「魯菜」，即山東菜~雖然名為「幹炸」實際上卻一點也不幹。講究的是，丸子色澤焦黃，外脆內軟，鹹香適口。吃到口裏不能柴又不能過軟~即使常溫放上半個小時至一個小時依然能保持脆皮的外衣~ 以下菜譜，咱們就來逐步說解操作的要點，如何能讓幹炸丸子做到以上所述，讓您在家也能輕鬆做出這道傳統山東大菜~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤1

    選肉: 要想炸出酥脆的外殼和柔軟有彈性的內餡，就必須選擇豬後腿肉和適當比例的肥肉搭配剁出來的肉餡~ 建議選擇，瘦肉肥肉的比例為6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~這裏我放350g瘦肉+250g肥肉~ 貌似這樣的搭配會很肥，但經過炸至後，肥肉會有相當一部分化成油融入炸油中，所以吃起來一點也不會感覺油膩~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤2

    肉餡處理: 可以選擇市售的絞肉來製作，這樣會十分方便~ 但稍微講究一些的做法是手工剁成肉餡，我喜歡將肉斬到顆粒稍大，這樣吃起來更帶感~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤3

    調製蔥姜水: 肉餡中加入適量的蔥姜水，不僅可以去腥，也可以起到很好的補水效果，使肉餡不會過幹過柴~ 蔥20g+姜10g，切碎後用清水60g浸泡10分鐘即可~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤4

    調製水澱粉: 幹炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好選用玉米澱粉。如選擇馬鈴薯澱粉或番薯澱粉，炸出來會偏硬~ 40g玉米澱粉+40g蔥姜水，調均勻即可~ 注:蔥姜水使用前請過濾出蔥姜顆粒，只放水~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤5

    拌肉餡: 剁好的肉餡600g（350g瘦肉+250g肥肉）+鹽3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黃醬或生抽15g，攪拌均勻後加入溼澱粉（玉米澱粉40g+蔥姜水40g）攪拌均勻即可~ 肉餡拌好後會有些粘手，手指壓上去會有彈性~ 注:攪拌肉餡時只需將調味料拌均勻即可，切記勿過度攪拌，肉一旦過於上勁兒，炸出來的丸子也會變得很硬，不會好吃~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤6

    炸: 油鍋燒熱，油溫在140度左右時將肉餡擠成肉丸放入油鍋，用中小火保持140度左右的溫度炸2-3分鐘後，就熟了。此時顏色會稍微變深，但不是焦黃色時即可撈起~ 劑肉丸時可在手掌和湯匙上塗抹少量的色拉油，防止粘手~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤7

    炸熟後的樣子~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤8

    要想炸出焦黃色，且酥脆的外殼，就要高油溫復炸一次。建議使用170度左右的油溫再將炸熟後的肉丸炸一遍，邊炸邊用鏟子推散，以便受熱均勻。復炸約30秒左右即可出鍋瀝油~油瀝乾後裝盤。配合椒鹽或老虎醬，可以蘸食~ 炸好的丸子表面有一層焦黃色的脆殼，清晰可見~

  • 在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」的做法 步骤9

    傳統幹炸丸子~ 調製餡料一定要放黃醬來吐出醬香味，另外放黃醬也不容易炸黑。當然也可以用淺色的「生抽」替代黃醬，效果同樣很贊~ 我用的是生抽~ 老虎醬做法:黃醬中+適量的蒜蓉+香油一點點，即可~

小貼士

要想做出可口的幹炸丸子就必須按照步驟和操作要點進行~ 祝您成功~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
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在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 8.0
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 7.6
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0