好料理

在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」

綜合評分 7.1
蘇式醬汁排骨~色澤紅潤，排骨酥爛，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上這次做了一些調整，爲了突出健康，所以製作全程不用一滴油，照樣也能做出這紅亮美味的排骨~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤1

    排骨需要大約砍成6cm左右~泡入清水30分鐘左右，去除血水~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤2

    時間到後瀝乾多餘水份~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤3

    每片排骨均勻的滾上一層薄薄的馬鈴薯澱粉~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤4

    粘好馬鈴薯澱粉後的形態~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤5

    將粘好馬鈴薯澱粉的排骨入滾水中汆燙2分鐘左右~ 汆燙的時候注意:水要多一些，水滾後再逐一放入排骨，放入排骨後不要馬上翻動，以免澱粉脫落~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤6

    汆燙好的排骨多了一層澱粉膜，滑滑的。用來保護排骨在長時間燉煮的時候保持水份不過多流失~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤7

    紅曲米放入清水中煮開~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤8

    煮1-2分鐘，使紅顏色就完全出來~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤9

    將紅曲米過濾掉不要，只留紅曲米水~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤10

    在紅曲米水裏加入準備好的，薑片，八角，桂皮，香葉，陳皮，草果，花雕酒，鹽和冰糖~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤11

    待湯汁煮滾後下入燙好的排骨~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤12

    小火燜煮1小時左右即可~

  • 在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」的做法 步骤13

    成品色澤紅潤，排骨酥爛脫骨~

小貼士

紅曲米不宜投放過多，因紅曲米自帶苦味，放多會破壞整體味道~ 燉煮好的排骨如覺得不夠酥爛可在放入蒸鍋中蒸制，來徹底使排骨酥爛，易脫骨~

所在的分類

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在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
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豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
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綜合評分 9.1
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帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
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小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 8.5
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 8.0