做法

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  1.豆沙餡兒市面上可以買到半成品，拿回家自己可以調味，我買的是半成品，可以根據家裏人調整口感，外面買現成的不是甜膩就是重油不健康！這裏注意了豆沙餡兒就是靠油炒出來的，我放了兩碗油（家裏吃飯的碗，小個那種）在鍋裡，熱鍋倒油，等油冒泡了就放豆沙，不停的攪拌直到油和豆沙融合一起，這時放冰糖粉300g，繼續不停的攪拌，做豆沙餡兒就是不停的攪拌直到表面顏色由淺到深棗紅色出鍋。

• 1、把冬筍和春筍剝皮洗乾淨瀝乾水備用；豆腐乾洗乾淨瀝水備用；包裝雪菜用剪刀把每包剪個小口擠出雪菜的湯汁備用，擠幹水分後把包裝拆開先單獨用盤子裝雪菜備用。回過來我們先把春筍切成小丁，把冬筍切稍微大一點的顆粒，把豆腐乾切成和冬筍一樣大小，兩種雪菜切成和春筍一樣大小備用。2、開火炒步驟1、全部材料，熱鍋放8勺油，油熱後放包裝雪菜煸炒出香味再放自制的雪菜，同時把擠出的雪菜汁一併放入鍋中，不停的攪拌煸炒出香味，這時放冰糖粉50g，立馬關火攪拌均勻後倒入盤中備用。3、鍋子不用洗，倒入半碗油，油熱後放入冬筍和春筍煸炒出香味顏色有部分成金黃色，這時倒入豆腐乾繼續煸炒攪拌均勻放兩勺鹽，再煸炒5分鐘放步驟2、雪菜，全部煸炒攪拌均勻後再炒5分鐘出鍋備用。

• 菠蘿切丁0.5cm左右邊長，放3勺冰糖粉醃製12小時，記住一定要密閉醃製，碗內不能有水漬，這樣的菠蘿醃製出來做菠蘿醬最好吃。醃製好的菠蘿把菠蘿糖水倒出備用，熱鍋熬菠蘿醬，熬製時不用再放糖菠蘿本身的糖度就很高加上我放的冰糖粉口感已經很好了哦！熬到菠蘿全部軟爛成糯噠噠的糊糊狀，弄一碗清水把菠蘿糊糊滴點，如果散開的就說明還要繼續熬，一般熬一小時就好了！我回過來菠蘿糖水中加奧利奧碎碎和花生碎攪拌均勻備用，這樣四個口味都做好啦！

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  鍋子洗乾淨倒入2500ml水燒開關火，放入前期處理過的艾草，用炒菜的鏟子不停擠壓艾草，使艾草和水完全融合再開火燒開轉小，拿石磨糯米粉和一個湯勺，左手拿湯勺舀石磨糯米粉，右手拿5根筷子不停的攪拌，舀一勺石磨糯米粉攪拌均勻不見石磨糯米粉，直到石磨糯米粉全部用完為止，再攪拌15分鐘上勁道關火備用。立馬取一個乾淨不鏽鋼臉盆放入水磨糯米粉，臉盆內部用水磨糯米粉塗一遍這樣不會粘連，接著把鍋中的石磨糯米粉半成品倒入，趁熱將半成品揉光揉勻，記住不能像揉麪粉一樣揉，右手上拿點水磨糯米粉延邊從底部往中間摺疊揉，當心燙手，左手不停配合右手旋轉臉盆做到糯米半成品每個方位全部揉到，這樣做出來清明糰子表明很光滑，一定要趁熱揉光揉勻哦！手感一般和揉饅頭的硬度為宜，不知道的就把2斤水磨糯米粉揉進去就好了！

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  步驟4攪拌過程圖

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  步驟4攪拌過程圖

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  揉糯米糰子是個苦力活，家裏有條件的話可以用打年糕的大石臼打團子皮，這樣口感會更糯更香，包糰子時可以按照做湯圓的方法包，我先把糰子皮全部揪成50g～60g左右的糰子，再用擀麪杖擀成0.3mm厚的糰子皮，這樣一遍另一個人可以一邊包速度快哦！

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  做好的糰子一定要表明揉光，不要有褶子要不在蒸的時候會裂口哦，提示：糰子收口後把收口一面向下壓，光面向上這樣蒸出來就賣相好看哩！

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  艾草可以自己買可以去田裏採，只用嫩葉，洗乾淨備用，石灰用紗布包裹好，鍋中放入石灰包和2500ml燒開熱水，放入艾草繼續燒20分鐘，瀝乾水分，再放置一晚洗乾淨備用。

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  石灰一定要洗乾淨，瀝乾水分，一般老底子是用刀背拍碎拍成艾草泥的，但是這個方法太累人，我是直接去研磨店加工成泥，這樣省時省力省心！加工一下5元左右供大家參考一下。