肉餡,姜,蔥,油條,雞蛋,澱粉,黃豆醬,香油,鹽,料酒,生抽,番茄醬,老抽,糖,醋,水澱粉
綜合評分 9.3
焦溜丸子
綜合評分 7.8
溜丸子要想好吃，有幾個關鍵，一是丸子炸兩遍，二是勾芡時芡汁要夠濃夠有味。 下面提到的小勺就是平時舀鹽用的勺，大約是3-5克的量。大勺就是平時喝湯用的勺，大約是10-15克的量。因為每個人的口味輕重不一樣，所以請根據自己的口味調整。少許大約就是你用食指和拇指捏一小捏的量。 淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公號：小羽私廚 新浪微博：桐小羽
用料
做法
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豬肉餡按照肥三瘦七的比例準備。荸薺去皮切碎。香菇洗淨後切碎。肉餡、荸薺、香菇的比例基本按照2:2:1的比例準備。蔥姜切末
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將準備好的肉餡、荸薺、香菇倒入大碗中，打入一個雞蛋，加鹽、生抽、料酒、蔥薑末、五香粉、香油，加調味料的原則是寧多勿少，鹽和生抽和料酒按照2:1:1的比例倒，香油要多倒一些，這樣肉餡才香。建議用舌頭舔舔，覺得味不夠就再繼續加料。然後用筷子一直朝順時針方向攪拌，直到肉餡上勁
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用勺子舀一勺肉餡，在兩個手中來回摔打成肉團，這樣肉丸比較勁道
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團好的肉丸裹一層薄薄的澱粉。注意，裹好粉的肉丸要馬上下鍋炸
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鍋中倒油，小火，可以用一根筷子試一下，看到筷子周圍開始冒小泡泡，即可把丸子下鍋
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丸子下鍋炸制，看到丸子定型之後就撈出備用
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把所有丸子都炸過一遍之後，將其再下油鍋復炸，炸到金黃色即可撈出控油備用
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準備芡汁，1小勺鹽、1大勺生抽、1大勺醋、1大勺糖、1大勺澱粉、2－3大勺水，倒入碗中，攪勻至沒有顆粒。芡汁調好之後可以嘗一下，再根據自己的口味調整。
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炒鍋倒油，大火，下蔥姜嗆鍋，倒入芡汁。倒入之前炸好的丸子，顛炒幾下，讓所有丸子都裹上芡汁即可出鍋。這一步動作要快，因為芡汁比較濃，很快就會粘鍋
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小貼士
1、丸子炸兩遍，第一邊是爲了定型，第二遍是爲了讓裏面的肉熟透。這樣炸出的丸子外酥裡嫩，口感纔好。 2、後期第9步炒時，還可以加入黑木耳和青紅彩椒，配色比較好看。
所在的分類
相關食譜
豬肉餡,荸薺,香菇,雞蛋,蔥,姜,肉餡用調料,鹽,料酒,五香粉,香油,生抽,芡汁用調料,鹽,糖,醋,生抽,澱粉,胡椒粉
綜合評分 7.8
鯰魚,蠶豆,海米,蔥薑蒜,料酒,澱粉,鹽和黑胡椒,品利中級初榨橄欖油
綜合評分 7.0
豬大腸,紅椒,青椒,筍,蒜,姜花,蔥絲,澱粉,生抽,料酒,醋,糖,油
綜合評分 7.1
豬大腸,紅椒,青椒,筍,蒜,姜花,蔥絲,澱粉,生抽,料酒,醋,糖,油
綜合評分 9.9
剩米飯,肉餡,白菜,大蔥,麪粉,鹽,醬油,十三香
綜合評分 8.2
豬肉,馬蹄,生粉,雞蛋,鹽,料酒,雞精,胡椒粉,老抽,姜
綜合評分 8.2
嫩豆腐,馬鈴薯澱粉(裹豆腐表面用),蔥、姜、蒜,醋3大勺、糖3大勺,生抽3大勺、雞精適量,清水2大勺,澱粉1大勺、清水1大勺
綜合評分 7.5
嫩豆腐,馬鈴薯澱粉(裹豆腐表面用),蔥、姜、蒜,醋3大勺、糖3大勺,生抽3大勺、雞精適量,清水2大勺,澱粉1大勺、清水1大勺
綜合評分 9.5
新鮮豬肉,糯米,雞蛋,生姜,嫩豆腐,麻油,花生油,鹽、糖、十三香、蔥
綜合評分 9.9