嫩豆腐,馬鈴薯澱粉(裹豆腐表面用),蔥、姜、蒜,醋3大勺、糖3大勺,生抽3大勺、雞精適量,清水2大勺,澱粉1大勺、清水1大勺
綜合評分 7.5
糖醋豆腐--好吃易做
綜合評分 9.5
做這道「糖醋豆腐」是受裱花老師的「焦溜豆腐」而受啓發，老師用的是老豆腐和玉米澱粉，還有一些配菜。 我用嫩豆腐和馬鈴薯澱粉，原因是嫩豆腐我和兒子平時比較喜歡吃，用馬鈴薯澱粉煎炸出來的口感好，「糖醋里脊」掛漿就是用此澱粉。口感很軟糯。也因此取名為「糖醋豆腐」。
用料
- 嫩豆腐 一塊
- 馬鈴薯澱粉(裹豆腐表面用) 40克
- 蔥、姜、蒜 適量
- 醋3大勺、糖3大勺
- 生抽3大勺、雞精適量
- 清水2大勺
- 澱粉1大勺、清水1大勺
做法
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1、將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下，撈出來稍微瀝乾水分備用。 2、把薑切片，蔥蒜切碎備用。 3、把糖醋汁調好備用。 4、把水澱粉調好備用。
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馬鈴薯澱粉裝在盤子裡，把瀝乾水分的豆腐輕輕裹勻馬鈴薯澱粉，一個一個放入用不粘鍋，油熱先調小火，等全部豆腐放入後調中火，煎到固定後再輕輕翻面煎另一面。
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煎到兩面金黃撈出。
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不粘鍋重新洗淨，油熱放蔥薑蒜翻炒，加入之前調好的糖醋汁，馬上放煎好的豆腐，輕輕翻炒，裹勻糖醋汁。最後放入水澱粉，再翻炒幾下出鍋裝盤即可。
小貼士
糖醋汁的取量是平時吃飯用的不鏽鋼湯勺(請參考最後一張圖左邊的勺子)。 馬鈴薯澱粉通過煎炸後，口感是很軟糯的，儘量裹勻一點纔好吃。
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