做法

• 

  中筋面粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等面粉基本都和成絮狀後揉成不粘手的面團(包餃子的面團要稍軟一些，不要太硬)之後蓋上濕布醒一會。

• 

  將醒發好的面團取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之後，在切下一刀的時候將長條面團向左/右旋轉90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。

• 

  切好的劑子撒上干面粉，防止粘連。

• 

  紅糖放在碗里，把結塊的地方碾碾碎。

• 

  調一些面粉進去。

• 

  混合後大概是這個樣子。紅糖不是完全粉碎也沒關系，煮的時候會化開。

• 

  取一個劑子壓扁，沾少許干面粉防粘。

• 

  用　面杖　成餃子皮。可以左手捏住餃子皮邊緣逆時針旋轉，每轉一下右手　一下。這樣　出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。

• 

  餃子皮　好後放在手上，舀適量餡料放入。

• 

  先把餃子皮對折，中間部分捏緊。

• 

  再加一個褶子。

• 

  再繼續一個褶子並收口。

• 

  左右一樣操作。

• 

  換個角度比較清楚，餃子左右各兩個褶子。

• 

  多出來的餃子可以直接放在冰箱冷凍盤上進冰箱冷凍。可以凍好後再裝入保鮮袋冷凍儲存以節約空間，但盡量不要剛包好就直接放在保鮮袋里凍，容易變形粘連在一起，煮的時候會破掉。