菠蘿肉桂面包

綜合評分 9.2

非常喜歡肉桂的香味，參考的是《面包聖經》中的方子，口味非常美式，說是面包實際更像蛋糕。西點中隻果，核桃和肉桂是黃金搭檔，但把原來配方中的隻果換成菠蘿，核桃換成腰果後，與肉桂配合，口感依然十分美妙融洽。

用料

做法

1

制作餡料和裝飾︰ 1.將糖（20克）、腰果、肉桂在攪拌機中打碎混合。 2.取出一半放入小碗，並加入面粉，融化的黃油和香草精，攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。變硬的混合物用手指按碎，留作用面包表面的裝飾。 3.剩下的一半腰果肉桂混合物留作餡料。
2

制作菠蘿餡︰將新鮮菠蘿去皮，去中間的縴維很粗的心子，分切成扇形薄片（約0.6厘米厚），在鹽水里浸泡30分鐘，去澀味後，瀝干水分，加入檸檬汁備用。
3

和面糊︰ 1.在小碗中混合雞蛋、蛋黃、香草精和大約1/4的淡奶油。 2.低筋面粉，泡打粉，小蘇打過篩，入攪拌碗，再加入糖、鹽，用廚房機低速攪拌30秒。 3.然後加入軟化的黃油和剩余3/4的淡奶油，中速攪拌至面粉完全變濕，面團成形。 4.分兩次加入雞蛋混合物，每加一次，攪拌20秒，直至材料完全混合。
4

填充模具︰ 1.將大約2/3的面糊裝入模具，將表面刮平，再把腰果肉桂餡料鋪上， 2.然後把菠蘿片一片壓一片放上去 3.將剩余1/3面糊均勻地抹在菠蘿上面 4.最後撒上壓碎的裝飾。
5

烘焙︰ 1.176度，中層。 2.烘焙45分鐘後，用抹了黃油的錫紙蓋住面包，防止上色過深。 3.約50-60分鐘後，牙簽插入無面糊帶出，或溫度計插入面包中間，溫度約93攝氏度。取出面包，冷卻，脫模，儲存。

小貼士

1.不喜歡添加劑的朋友，可以省略香草精，不過泡打粉和小蘇打不建議省略。 2.原方子里是酸奶油，因本人不喜歡酸奶油就換成了淡奶油。用酸奶油的話用量不變。 3.原方子里的面糊，糖含量是150克（天哪，老美就是口味重，怪不得都是大胖子），我減到了50克，還是有點甜（自己口味偏淡），包括餡料里的糖分，大家可以依口味調整。 4.過程中沒有拍照，後悔得不得了。下次再補 5.配上一杯咖啡或紅茶，當下午茶相當暇意∼

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