15分鐘搞定的美味家常燻排骨

綜合評分 9.1

從母上大人處繼承下來的招牌菜︰簡單易上手，幾乎沒有出錯空間的家常燻排骨。配合高壓鍋的話15分鐘即可搞定（不算準備食材的時間）。味道進可攻，退可守——喜辣可以加干海椒，喜甜可以多放點冰糖；老少咸宜，南北通吃

用料

1

肋排放入高壓鍋中，加水，水量沒過肋排即可；同時放入姜塊用于去腥；開中大火開始煮。（碎碎念︰理論上排骨應該先解凍，但lz經常加班回家來不及，就這麼一大坨冰放進鍋里煮了，也沒有什麼影響）
2

水燒開之後用大湯勺把血沫撈出來，此時水已經沸騰，血沫都在沸水中央搖曳身姿，好像在說︰你打我你打我啊~~把它們都打干淨就對了
3

打完血沫之後關小火，蓋上高壓鍋蓋子，壓6-8分鐘，基本就可以達到肉質松軟，半脫骨狀態。
4

取一小飯碗，內加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然後用剛才煮排骨的高湯溶解，量約一碗
5

取一炒鍋，開火熱鍋後倒入剛才煮好的排骨翻炒幾下，目的是把水煸干。如果喜歡吃辣的，此時可以先拿干海椒熗鍋
6

在炒鍋中倒入步驟4調好的佐料，開中火，蓋上蓋子燒，中途不時翻動一下避免糊鍋。此過程大概2分鐘，佐料的味道會被燻進排骨里
7

佐料汁水收得差不多時，將排骨扒拉到鍋邊，鍋中央倒一點點油（如果排骨本身比較肥，也可不倒油，免得太膩）。此時排骨已呈淺褐色，將它們貼鍋底擺好，兩面煎一煎
8

煎至排骨兩面呈深褐色時，撒點白芝麻，起鍋！

建議選擇品相好身材勻稱的肋排不僅僅因為lz是外貌協會關鍵在于這樣的肋排在步驟6-7下更容易入味兒