15分鐘到位的揉面方法（可揉超黏面團）

綜合評分 8.4

剛學做面包的時候，揉面要兩個小時，充滿了挫敗感。那個暑假和面團杠上了，每天都揉，終于變成了1個半小時、1小時、40分鐘、20分鐘......今天是新記錄，15分鐘（其實還沒到，估計13、4分鐘的樣子），其實秘訣就是“彈”還有“拽” 《保羅教你做面包》里面，揉面的動作我有很認真地看，一開始覺得，面團濕度那麼大，揉起來肯定很黏，結果保羅很聰明，沒有用手掌直接接觸面團，而是用手指提著，把面團拽長了往案板上摔，面團彈來彈去，很快就揉好了。我的動作和他類似，但是略有不同。總而言之，揉面不能光靠手來捏和按，這樣子妥妥的1個小時以上，還非常累。但是借助案板，把面往上面彈，不管面團多大、不管表面多黏，彈、彈、彈，很快就能揉好了。步驟圖是我的靈魂畫作本來想拍照，可是兩手都要操作，沒人幫我拍啊(▔∇▔;) 上面這張我一手撐面，一手拿爪機拍，拍了半天才成功。。。 PS︰我喜歡用先油法，其實先油後油影響真的不大。

用料

面團一塊

做法

1

先和好面~我以前總是怕粘手，水放的少，結果很難揉。但實際上，大可以放心地加水，面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
2

把面團醒一醒，先揉成長條。
3

用手拽著兩頭，稍稍拽長。一開始面團沒有筋，很容易拽斷，所以溫柔一點。
4

震動你的雙手，把面團往案板上啪啪啪地彈，頻率越高越好。邊彈邊拉，拉到30-40公分長後，對折，繼續彈。就這樣彈、對折、彈、對折。
5

10分鐘的樣子就已經有一點點膜了（用後油法的可以這個時候加黃油），繼續揉，大約4分鐘的樣子，變成手套膜。

小貼士

由于面團是和案板或者　膠墊接觸的，幾乎不會粘手，我用這個方法揉過粉水5︰4的面，照樣沒有粘的很慘。對了，“啪啪啪”的聲音很有節奏的（想歪的去面壁），我總是邊揉邊不由自主地跟著節奏抖腿了(○´∀ˋ○)ﾉ

好料理

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用料

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