煲仔飯，有點鰻

綜合評分 9.8

麥兜故事里面說的，“煲仔飯呀，耐少少；想快啊，炒粉啦！”繩命有很多事情是急不得，例如喝熱粥，吃熱豆腐，煮煲仔飯…… 煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料。時至今日，煲仔飯盛產于廣東地區，屬于多年生食物，尤以秋冬季節所產最為鮮美，配以當年生的臘腸臘鴨臘肉等，常見于鬧市路邊飲食店，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，形似弈棋的車輪戰，甚為有趣。鰻魚，在地球上存活了幾千萬年，是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素，在秋冬季節吃香噴噴的烤鰻魚來驅走嚴寒，實為保持充沛精力，大補腦洞的上上之選。暖胃暖心煲仔飯，好看好吃蒲燒鰻，愛在深秋，黯然銷魂。

用料

大米 150g
蒲燒鰻魚 250g
油 10g
鹽 5g
小青菜一顆

做法

1

泡米。淘米泡米必不可少，小時候見飲食店做煲仔飯的米都是提前一兩個小時用竹編籮筐來淘，然後保持濕度，以備飯市。原理是，泡米後，飯更好煮熟，不易夾生。這個時候，問題來了，泡多久？圖上這一鍋泡了2個小時，最後做成的飯較為軟糯。根據不同的米耐水程度不同，半小時以上吧。
2

煮飯。泡好米後，放油鹽拌米，燒出來的油鹽飯會格外香。放水比例大概1:1.5的樣子。實際操作中發現，泡米的過程中米粒已經吸收了水分，所以，煮飯的時候，可以把原來的泡米的水濾掉，大概放1:1的水就好了。大火煮開，煮到水差不多干，只有周邊或當中的小洞洞有水泡，開小火燜煮。
3

切鰻魚。在煮飯的時候，可以準備好鰻魚。這次的鰻魚淘的是蒲燒鰻魚，嗯，怎麼說呢，農夫，山泉，有點甜，沖淡了油鹽飯的香味。
4

燜鰻魚。飯煮到開小火的時候，可以再往飯里面加入大約10g的油，這是產生好吃的鍋巴的關鍵。
5

然後把切好的鰻魚鋪在飯上，利用飯的熱氣把鰻魚燜熱，同時讓鰻魚汁流進飯里。鋪好鰻魚後，加蓋，開大火，把飯里面的水快速燒干，剩下上一步加入的底油，把底層米飯煎成鍋巴。鍋巴愛好者可以把鍋側著轉動，讓四周的飯也可以煎成鍋巴。
6

因為時間關系，小青菜已經燙好了，也是因為時間關系，鍋已經洗干淨等下一頓了
7

煲仔飯成敗的關鍵是火候的控制，這個時候，問題來了，怎麼樣控制火候呢？網上有不少有關煲仔飯的“訣竅”，但用心，積累，經驗是唯一的途徑。現在發現，菠蘿油王子說的，煲仔飯，耐小小，想快啊，炒粉啦~很是值得玩味

小貼士

1，大米，選擇來自東北虎林的新大米，今年的新米似乎口感不錯 2，鰻魚，蒲燒鰻魚，網上有售。 3，煮飯，過程的要注意燃氣安全，看好火是必須的 4，油鹽飯，如果喜歡最後加點自己調配點拌飯醬油，那可以略過，倡導健康低鹽生活嘛 5，鍋巴，吃煲仔飯，如果沒有鍋巴起碼少了一半的樂趣，為了最後挖鍋巴的幸福感，可以考慮多放點油來燜煮。

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