川味香腸版臘味煲仔飯

綜合評分 9.2

幸福和老公都酷愛煲仔飯，但是能做出正宗美味煲仔飯的港式茶餐廳一般都價格不菲，好幾次我們都邊吃邊合計，得自己開個港式茶餐廳，醬紫就總能吃上煲仔飯了。開不開餐廳這是後話，至少在家做一頓還是木有問題滴嘛。曾經，幸福爲了做煲仔飯，專門買了2個小沙煲，結果悲慘慘滴，第一次用就給他們留下了無法磨滅的印記——鍋底黑黑的糊斑。要做煲仔飯，煮飯這一步非常關鍵，既要避免煮糊，又不能夾生，鍋底還要有一層薄薄的鍋巴。自打上次差點把砂鍋燒漏了之後，幸福很久都不敢惦記在家做煲仔飯了，直至帥鍋出現——樂扣樂扣的GOLESUN ZEN，看起來蠻像砂鍋的，非常適合做煲仔飯或者需要文火慢燉的菜餚，而又不會像砂鍋那樣容易糊底。導熱效能灰常好，所以做煲仔飯再也不用擔心會燒糊了，但是也有個小小的遺憾，鍋底不會有那麼一層香脆滴鍋巴了。最開心的是這個鍋雖然是鋁的，但是竟然能用在電磁爐上分量：3人份

用料

大米 2碗
四川香腸或廣式香腸4根
雞蛋 2個
青菜適量
植物油 3勺

做法

1

香腸清洗乾淨大火蒸15分鐘
2

蒸好的香腸切片備用
3

大米淘洗乾淨，加水浸泡至少半小時；泡好的大米加入約1.5倍的水，煮至8分熟
4

淋入少許油，攪拌均勻
5

擺上切好的香腸，打入兩顆雞蛋，蓋上蓋子，繼續小火煮10分鐘左右，關火後繼續蓋著蓋子燜15分鐘左右
6

青菜用熱水焯燙一下瀝乾水分後放在燜好的煲仔飯上
7

醬汁：小鍋中加入少許油，加入蔥末+蒜片炒香
8

加入醬油+耗油+糖攪拌均勻，淋在做好的煲仔飯上即可

小貼士

1.煲仔飯火候掌握非常重要，米飯既不能夾生，又要防止糊底，大米提前泡水可以縮短煮飯的時間，防止夾生或者糊底； 2.飯煮至8成熟時攪拌一次，也是爲了防止糊底； 3.飯煮至8成熟加入香腸一起繼續煮，可以讓香腸的香味和部分油脂滲透到米飯中，煮好後蓋蓋燜15分鐘也是爲了讓香味充分被米飯吸收； 4.煲仔飯製作過程中是不加調味料的，全靠最後的醬汁調味。

所在的分類

煲仔飯

好料理

川味香腸版臘味煲仔飯

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜