巧克力餅干（奧利奧）,黃油（融化）,巧克力（根據個人喜好選擇）,奶油奶酪,白砂糖,酸奶油,黑巧克力,淡奶油,黃油（可選）,雞蛋,蛋黃,香草香精
綜合評分 9.2
三重巧克力芝士蛋糕
綜合評分 9.2
老美blogger的方子 芝士與糖的量我有調整 要比原方巧克力味更濃郁 原方用的是9寸圓模 我覺得調整後的方子用8寸更好 我用的還是9寸 所以整體看上去有一點點扁
用料
- 奧利奧餅干（除去夾心） 18塊
- 黃油（融化） 2大勺
- 奶油奶酪 600g
- 黑巧克力（50%） 200g
- 糖 180g
- 雞蛋 4個
- 面粉 2大勺
- 香草精 1小勺
- 黑巧克力（73%）60%以上都可以 200g
- 鮮奶油 200ml
做法
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巧克力隔熱水融化
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奧利奧餅干用料理機打碎或 面杖壓碎 我用的是料理機會更細膩些
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將融化的黃油拌入餅干碎 接著鋪入模具底部壓平
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想要壓的平整 初步壓平後 再選一個底部平整的盤子 按壓緊實 送入160°烤箱烤10分鐘 之後取出冷卻
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將奶酪 糖 香草精 面粉混合攪拌均勻 用廚師機或是手持打蛋器選擇中速
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混合均勻後加入融化的巧克力 繼續中速攪拌均勻
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接著每次加入一個雞蛋 攪拌均勻後再加下一個
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所有雞蛋添加完畢後 低速攪拌1分鐘 質地如圖
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倒入模具 稍微敲幾下 表面可變得平整
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模具底部包上錫紙 水浴法 送入160°烤箱55-60分鐘 取出冷卻後 送入冰箱凍至少4小時 最好過夜
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將奶油用小火煮開 微微冒小泡觀火
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接著倒入巧克力 等待5-10分鐘
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大致融化後再攪拌順滑 甘納許就制作完成了
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將甘納許冷卻20分鐘 從中間往下 倒淋在蛋糕上（甘納許可能有點多）再等20分鐘 裝飾上覆盆子 這一步忘記拍照 大家自己腦補吧
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切芝士蛋糕的刀可以先用開水泡一下 這樣切出的蛋糕會很漂亮 （。。。但是我自己那天拍照時卻忘了）
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小貼士
吃不完一定要放冰箱！水浴法可以使蛋糕不裂
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