做法

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  牛肉切成薄片。

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  加2茶匙澱粉和2茶匙郫縣豆瓣給牛肉碼味，腌制20分鐘左右。

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  腌制牛肉的同時，把蔬菜洗干淨，並分成青（葉）和白（睫）兩部分。

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  萵筍尖、芹菜、黃蔥、蒜苗分別切成一公分左右的段。青段和白段分開放。然後，剝大蒜，切姜片，泡椒切段備用。

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  鍋里倒油，油鍋開後，轉小火，加入3茶匙郫縣豆瓣醬，倒進備好的大蒜、姜片、泡椒，快速翻炒出香味。然後，加水，水不要太多，如圖即可。

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  待鍋里的湯煮開後，倒入白（蔬菜睫的部分）燙熟並撈出放在碗底；再燙青（蔬菜葉）並撈出放在碗底。

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  再待鍋里的湯煮開後，一片一片地放入腌好的牛肉。大概8分鐘左右，牛肉可熟，

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  煮牛肉的同時，重點來了！勾芡版的精華就在此——放3茶匙澱粉在腌過牛肉的碗里，再加200g左右的冷水，攪拌成無顆粒狀的水澱粉。在牛肉煮好快起鍋時，倒入水澱粉。還可在湯里加點味精調味（也可不加）。

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  起鍋。根據個人喜好，在菜的表面加入適量海椒面。（建議不要太少也不要太多，太少了就沒有川味；太多了會掩蓋住這道菜本身的味道）。

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  洗鍋重新燒油。待油鍋開後，關火，靜置2分鐘。然後把油淋在海椒面上，油潑辣子的香氣會鋪面而來。——這是川味水煮牛肉的精髓所在。注意:淋油時一定要小心，不要被油濺到。

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  淋油後，倒入花椒面。

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  撒上香菜。p.s.香菜過多，就會成如圖的情況。

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  不過，拌一拌就好了。開吃吧，超過癮，再配碗白米飯~繩命是剁麼的回晃