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【暖意融冬】肉桂香蕉巧克力費南雪

綜合評分 9.4
雖然我是支持蛋白蛋黃兩不相欠原則的，但是自從買了費南雪的模具之後，每次都會剩下四個蛋黃這種事，我已經沒在考慮了，更加不會考慮一口下去後，來自腰圍的壓力，冬天了，就這樣吧……

用料

做法

  • 先做肉桂香蕉topping︰黃油2小鍋煮到融化，加入焦糖醬、肉桂粉攪勻，放入切成片的香蕉，2分鐘後加入朗姆酒，點燃酒精，等火焰熄滅後關火，放在一旁待用

  • 費南雪模具抹上黃油，烤箱預熱220度

  • 低筋粉、杏仁粉、可可粉、糖粉過篩混合，黃油1放入奶鍋，小火煮開，不斷攪拌至呈棕黃色，將焦化後的黃油倒入混合好的粉類，攪拌均勻

  • 4個蛋白打至粗泡狀，加入黃油糊，攪拌均勻，此時的面糊濃稠而具有流動性，靜置5分鐘，明顯感覺到表面有一層薄薄的“糖衣”

  • 面糊裝入擠袋（苦手星人買了一個面糊分裝器啊哈哈哈你們不要笑話我啊），模具填到7分滿，將香蕉放在面糊上，稍稍按進去一點就好

  • 入烤箱，中層上下火5分鐘後，轉到170度，再烤15分鐘，冷卻後撒上糖粉即可

小貼士

* 我買的模具是費南雪8連裝，這個分量應該能做10-12個 * 建議面糊倒入模具後也靜置幾分鐘，最後的成品會更“外脆里嫩” * 在廚房雞飛蛋打不容易，沒有步驟圖啊

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相關食譜

【暖意融冬】肉桂香蕉巧克力費南雪
早餐
低筋粉,杏仁粉,可可粉,泡打粉,無鹽黃油1,蛋白,香蕉,焦糖醬,無鹽黃油2,肉桂粉,朗姆酒,糖粉
綜合評分 9.4
香草覆盆子巧克力費南雪塔
蛋糕
杏仁粉,低筋麪粉,糖粉,鹽,黃油,雞蛋,覆盆子果泥,覆盆子酒,砂糖,吉利丁片,牛奶,淡奶油,砂糖,香草莢,蛋黃,吉利丁片,淡奶油B,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,可可粉,泡打粉,鹽,蛋清,無鹽黃油,黑巧克力(70%),水,覆盆子果泥,砂糖,覆盆子酒,牛奶,淡奶油,蛋黃,砂糖,低筋麪粉,玉米澱粉,香草莢,砂糖,水,水飴,煉奶,吉利丁片,白巧克力
綜合評分 8.0
咸焦糖費南雪－－剩余蛋清消耗
西式
＃費南雪面糊,蛋清,砂糖,低粉,杏仁粉,＃焦糖醬,砂糖,水飴,水,淡奶油,鹽,無鹽黃油,＃涂抹模具用無鹽黃油，高粉適量
綜合評分 7.4
紅薯費南雪《跟著小嶋做烘焙》
烘焙
紅薯（去皮）,無鹽黃油（紅薯用）,蛋白,細砂糖（微粒型）,杏仁粉,糖粉,鹽,低筋面粉,無鹽黃油（發酵）,洗淨的芝麻（黑白混合）
綜合評分 8.9
費南雪（榛子味）《跟著小嶋做烘焙》
烘焙
蛋白,低筋面粉,杏仁粉,榛子粉,細砂糖（微粒型）,無鹽黃油（發酵）,無鹽黃油（未發酵）,水飴（可用細砂糖代替）
綜合評分 7.9
費南雪（椰子味）《跟著小嶋做烘焙》
烘焙
蛋白,低筋面粉,杏仁粉,椰子粉,細椰蓉,細砂糖（微粒型）,無鹽黃油（發酵）,無鹽黃油（未發酵）,水飴（可用細砂糖代替）
綜合評分 8.7
費南雪（杏仁味）《跟著小嶋做烘焙》
烘焙
蛋白,低筋面粉,杏仁粉,細砂糖（微粒型）,無鹽黃油（發酵）,無鹽黃油（未發酵）,水飴（可用細砂糖代替）
綜合評分 8.3
蔓越莓費南雪蛋糕《Pierre Hermé 寫給你的法式點心書》
蛋糕
榛果粉,焦香黃油（需略多於分量的無鹽黃油以製作焦香黃油）,蔓越莓幹,高筋麪粉,泡打粉,糖粉,楓糖（楓糖漿）,杏仁粉,蛋白,轉化糖
綜合評分 8.0
榛果費南雪蛋糕《Pierre Hermé 寫給你的法式點心書》
蛋糕
榛果粉（榛子粉）,榛果（榛子）,高筋麪粉,泡打粉,糖粉,杏仁粉,蛋白,轉化糖（或蜂蜜或麥芽糖）,榛果醬,焦香黃油（需略多於分量的無鹽黃油以製作焦香黃油）,檸檬皮（柚子皮）
綜合評分 9.2
抹茶手作 | 抹茶費南雪
早餐
蛋清,抹茶（青嵐）,細砂糖,鹽,低筋粉,杏仁粉,無鹽黃油
綜合評分 8.5