做法

• 1. 準備材料 （1） 發酵黃油微酸的味道使費南雪帶有獨特的風味，值得專門購買一試。 （2） 這款費南雪用的模具比較特別，是薄楊木模。小島說用這種楊木模具可以烘烤出獨特的柔軟口感，但是國內想買這模具都不容易呢。

• 2. 準備工作︰ （1） 如果有木頭模具，用之前記得墊紙。如果用陶瓷模具，模具內壁涂抹黃油。或者用紙杯之類的代替試試看吧。 （2） 紅薯切成1cm見方的小塊，在水中清洗，充分吸收水分。 （3） 芝麻炒香，晾涼備用。 （4） 烤箱預熱190℃

• 3. 杏仁粉、糖粉、鹽混合均勻，過篩（A）

• 4. 低筋面粉過篩。

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  5. 將黃油10g和紅薯粒炒至通體金黃，然後放在吸油紙上吸去多余的油脂。

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  6. 準備一盆水，備用。將黃油放入較深的鍋中，中火加熱，用刮刀不斷攪拌，加熱至茶色後，立即將鍋浸入水中，以免過火，之後注意保持黃油微溫。 注︰黃油焦化的程度要比之前的食譜費南雪（杏仁味）更輕一點。

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  7. 蛋白倒入攪拌碗中，用手動打蛋器打散後，將表層蛋白打出粗泡後，加入細砂糖，充分攪拌均勻。（B） 注︰這里和之前的費南雪食譜都不一樣啊。這個是要打出粗泡，而之前的費南雪都寫的不要打發。

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  8. 將B加入A，攪拌均勻，再加入低筋面粉，快速攪拌，直至面糊粘稠潤滑，有光澤。（C）

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  9. 趁熱將做好的焦化黃油過濾入C中，用手動打蛋器快速拌勻。 注︰如果焦化黃油中有渣，可以先過濾一下再加入面糊。

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  10. 將蛋糕糊均勻盛入準備好的模具中，八分滿即可。

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  11. 將炒好的紅薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一層芝麻，放入烤箱，190℃烤10分鐘，再調至180℃，烤15分鐘。

• 12. 取出後帶模具冷卻。

• 13. 密封冷藏，以防干燥，食用前，室溫回溫。可以儲存5-6天。