好料理

金槍魚餅

綜合評分 8.7
Chef Gordon Ramsay的Spicy Tuna Fish Cakes啦。原菜譜是400g的魚做了8個餅，我是250g的罐頭，這麼大小的做了8個。我用料還是直接給原菜譜的配料，自己酌情按比例增減。我其實馬蹄就多放了點。米國超市沒見過新鮮馬蹄，馬蹄罐頭就行。 用料是原菜譜的，圖是我噠。

用料

做法

  • 蘸汁部分所有調料混合，根據自己口味調整，然後放在一邊

  • 把金槍魚從罐頭中倒出，放在篩網上，用勺子壓一壓，把水分稍微擠掉一些，不要用力太狠。可以用叉子把那些結塊的魚肉分開。然後倒入一個空碗中。

  • 把馬蹄切成薄片後倒入魚中。（其實我覺得切的更小點會更好，不知道為啥原視頻只切成薄片。）

  • 把姜叉成末，蔥切丁，香菜切碎，辣椒去籽切丁，酸橙（青檸）的葉切碎（我用的薄荷葉代替）加入肉中。（去尖椒籽的秘訣︰去掉頭後，用手來回搓辣椒，籽就自己調出來啦）

  • 加入鹽，胡椒，魚露調味。鹽不要放太多，本身罐頭和魚露都是有咸味的，而且還要蘸汁吃。

  • 加入一個打散的雞蛋，然後攪拌均勻。

  • 取一部分肉，用搓丸子的手法在兩手間來回扔，形成球形後再輕輕壓扁。

  • 中火用植物油把魚餅煎成兩面金黃。大概每面1-2分鐘的樣子。根據自己餅的薄厚來定，我2分鐘每面。煎的時候建議從12點位置放入，然後順時針放入。這樣翻面的時候就可以依然從12點位置開始順時針翻面

  • 然後就是粘汁來吃啦。

小貼士

所在的分類

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