賣相和味道俱佳的烤扇貝

綜合評分 9.4

扇貝選擇夏威夷貝或普通日月貝即可。做法極為簡單，只要注意三個要點。

用料

扇貝 2只
雞蛋一個
蒜一瓣
車打芝士兩片
鹽少許
糖少許

做法

1

把買來的扇貝提前取出自然化凍。這道菜的第一個要點就是只做兩只，做多了就不珍貴了︰）
2

半天的時間化凍了。我買的是夏威夷貝。
3

把貝肉取下洗淨，用廚房紙巾盡量擦干水分。
4

準備簡單的配料: 一瓣蒜切成顆粒，兩片超市賣的早餐芝士片弄成小片。
5

這是第二個要點︰把一個雞蛋用打蛋器打成圖中這樣的泡沫發泡的狀態備用。
6

鍋中倒入少許油，扇貝入鍋煎至變色，煎好一面再煎另一面。煎的時候可以撒上少許鹽提味。煎好後將扇貝放回洗淨的貝殼。
7

把鍋洗淨，重新倒入油，小火炒蒜末至剛變色立即關火，將蒜末盛入碗中。
8

鍋中留有適量的油，繼續用小火處理芝士，芝士很容易炒糊，一定用小火快炒至融化，盛出到蒜末的容器中混合均勻。如果手頭沒有芝士可以用面代替，也是小火快炒加水加鹽至粘稠即可。如果是芝士則不必加水和鹽。
9

將帶有蒜末的芝士分成兩份，蓋在扇貝上。
10

用勺子將蛋液泡沫均勻的覆蓋在扇貝上，填滿整個貝殼。然後用手捏一點點鹽，均勻的撒在蛋液泡沫上。
11

墊上錫紙，放入預熱後的烤箱，180° 烤15分鐘。
12

將少許白糖放入碗中，加少許水攪勻，開啟正在烤制的烤箱，用勺子將糖水淋在蛋液上。由于烤箱功率不同，時間或有所出入。通常5-10分鐘時撒糖水即可，這是第三個要點。當蛋液變為金黃色，邊緣開始變深即可出爐。