五花肉,雞蛋,大米,老抽,白糖,大蔥,姜,生抽,八角,花椒,桂皮
綜合評分 9.6
大米乾飯把子肉
綜合評分 9.6
大米乾飯把子肉是老濟南最具有代表性的小吃之一，醬香濃郁，肉大量足，是山東人豪邁性情的對映。
用料
做法
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將五花肉切成5-10釐米厚的扇面，浸入老抽和白糖，醃製一夜。
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將五花肉放在案板或盤子裡晾一小時左右，但切記留下醃製使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個雞蛋並準備調料。
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用牙籤橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。
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食用油（花生油最宜）入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。
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炸完肉後，可以依次敲幾個雞蛋進去，炸雞蛋也是把子肉裡很出名的一部分。
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將醃製使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、薑片、各種調料。開大火。
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湯汁開鍋，調至小火。放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時到一小時即可。
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蒸米飯，水應比平時少加一些，這樣米飯比較幹。
小貼士
享用時記得把煮肉的湯汁淋在米飯上！
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