做法

• 準備工作：把香蔥洗淨切成丁。火腿同樣也切成丁（如果沒有火腿可用火腿腸代替）。

• 先將雞蛋打入碗內用筷子順時針打碎。

• 然後繼續往碗內加入麪粉和半碗水（涼水），同樣也是順時針攪拌。若有面粉疙瘩沒有打碎建議用濾網撈出來，但本人都是把小爪子洗乾淨直接攪拌的，呵呵！因為我一直覺得只有手才能真實判斷那麪粉疙瘩是否全部都溶開了！介意的就不要學了！

• 將切好的香蔥、火腿丁，到入碗內攪拌均勻，這樣雞蛋餅的糊糊就做好了，基本上就是用筷子蘸一下面糊糊，拿起來後有連得絲裝物就可以了，說明有粘度了（此時可結合實際情況加水或加面）。

• 炒鍋內加入一小勺食用油，待6成熱的時候用大湯勺舀2次攪拌好的糊糊到炒鍋內。

• 馬上雙手一起用上，將炒鍋拿起在火上劃一個圓圈。這樣鍋內的雞蛋餅糊糊自然就形成了漂亮的原形。

• 待2分鐘後即可翻面，中間可反覆翻面直到雞蛋餅熟。